自家製酵母でパンを焼くのが楽しく、ついに丸型のバヌトン（発酵かご）を購入し、小さめの楕円型のバヌトンも購入する
最初にレーズンから酵母を起こしてパンを焼き始めた頃には（「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつく...
「 発酵 」一覧
天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる
発酵への関心がさらに広がり、今度は天然酵母でパンをつくってみることにした。最初は、ザワークラウトつくりのきっかけになったサンダー・エリックス...
千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗で自家製キムチやっこ、ホエーの水キムチ、サラダチキンとアボカドのヨーグルトソース、ほうぼうの炙りといわしの刺身、いわしのりゅうきゅうをいただく
「木戸泉 純米醍醐」は京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木戸泉酒造の商品説明を...
クビンスのヨーグルトメーカーで強い粘りがあるカスピ海ヨーグルトをつくり、下味とソースにヨーグルトを使った鶏ハムをいただく
「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」の付属のレシピにあるヨーグルトや発酵乳は一通り試して...
クビンスのヨーグルトメーカーでヴィーリをつくり、フレデリックの『発酵食の歴史』で発酵の歴史や文化に思いを巡らせつつ、ヴィーリをソースに使ったスパイシーチキンソテーをいただく
「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で、今度はフィンランドの伝統的な発酵乳ヴィーリをつく...
クビンスのヨーグルトメーカーでギリシャヨーグルトをつくり、ピアディーナや牛のたたきのソースに使い、分離したホエー（乳清）はまた水キムチに
購入した「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で、今度はギリシャヨーグルトをつくってみるこ...
鳥取の地酒、諏訪泉 田中農場 純米吟醸55％ 種籾原酒の熱燗でケフィアに漬けたサーロインステーキをいただく
「諏訪泉 田中農場 純米吟醸55％ 種もみ原酒 H29BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある（筆者の場合は横浜駅からバス）酒の旭屋...
クビンスのヨーグルトメーカーでケフィアをつくり、フレデリックの『発酵食の歴史』で発酵の歴史や文化に思いを巡らせつつ、ケフィアを使った牛ステーキをいただく
最近、購入した「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で、今度はケフィアをつくってみることに...
購入したクビンスのヨーグルト＆チーズメーカーで今度はカッテージチーズをつくり、サラダなどに使い、分離したホエー（乳清）で水キムチをつくってみる
最近、購入した「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で、一般的なヨーグルトにつづいて今度は...
クビンスのヨーグルト＆チーズメーカーを購入し、さっそくヨーグルトをつくり、サラダのソースやスペアリブにも使ってみる
日本酒から酒粕、米麹へと発酵つながりで興味が広がり、今度はヨーグルトメーカーが欲しくなった。 購入したのは、「クビンス ヨーグルト&...