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料理を生んだ火が神話として語り継がれるのに対し、見えない発酵（微生物の活動）はどのように認知され、受け継がれたのか――マイケル・ポーラン『人間は料理をする』

料理を生んだ火が神話として語り継がれるのに対し、見えない発酵（微生物の活動）はどのように認知され、受け継がれたのか――マイケル・ポーラン『人間は料理をする』

2021/6/24 トピック, 人類学, 微生物生態学（書籍）, 書籍, 発酵

ジャーナリストのマイケル・ポーランが書いた上下巻からなる『人間は料理をする・上: 火と水』『人間は料理をする・下: 空気と土』では、料理が行...