サワードウ・スターターが変化する要因とは？ パン職人の手指を覆う微生物叢には違いがあるのか？――ロブ・ダン著『家は生態系』と『発酵種（サワードウ）とパン』をめぐって

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2025/8/20 トピック, 微生物生態学, 微生物生態学（書籍）, 書籍, 発酵, 発酵（書籍）, 食品（トピック）

先日、久しぶりにサワードウ・スターターを起こしてみたときに思い出していたのが、生態学者ロブ・ダンが2018年に発表した『家は生態系 あなたは...

乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスン：専用のミックススパイスやカスリメティを使ってチャナマサラ（ひよこ豆のスパイスカレー）をつくる

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2025/8/13 ハーブ／スパイス（料理）, 乾燥豆, 乾物, 料理, 穀物, 食品

乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなか...

茎伏せで増やしてぐんぐん成長しているルンギア クロッシー（マッシュルームプラント）も使った生ハムとアボカドのマリネをいただく

茎伏せで増やしてぐんぐん成長しているルンギア クロッシー（マッシュルームプラント）も使った生ハムとアボカドのマリネをいただく

2025/8/5 ガーデニング, ハーブ（園芸）, ハーブ／スパイス（料理）, 挿し木（ハーブ）, 料理, 野菜（料理）

ルンギア クロッシー（Rungia Klossii）はパプアニューギニア原産のハーブ。特にビタミンC、ベータカロテン、鉄分が豊富で、きのこの...

ルンギア クロッシー（マッシュルームプラント）を茎伏せで増やそうとしたら、正体不明の動物に食われるが、なんとか防衛し、きのこのような風味を確認する

ルンギア クロッシー（マッシュルームプラント）を茎伏せで増やそうとしたら、正体不明の動物に食われるが、なんとか防衛し、きのこのような風味を確認する

2025/7/29 ガーデニング, ハーブ（園芸）, ハーブ／スパイス（料理）, 挿し木（ハーブ）, 料理

ルンギア クロッシー（Rungia Klossii） 別名：マッシュルームプラントの苗を購入したのは、たぶん２年くらい前のこと。苗に添えられ...