
乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスン:白いんげん豆を豚足のゆで汁でゆでたサラダをつくり、一般的なサラド・ド・アリコ・ブランのレシピと比較してみる
乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなか...
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乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなか...
「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画をきっかけに、乾燥豆の備蓄を念頭に置き、積極的につくりだした豆料理。筆者の場...
横浜橋通商店街に行って、肉類をさがすときによく立ち寄るのが、精肉専門店セルシオ。ほかの店では見かけない肉もおいている。ネットでは、ワニやウサ...
以前の記事「ひよこ豆と鶏肉を煮込んだトルコ料理、タブクル・ノフト(Tavuklu nohut)をつくって、いろいろなレシピの材料や料理術を比...
先月の中頃に万能酒粕ペーストを仕込んだときに使った酒粕は、いただきものの秋鹿の酒粕だった(「なかじ著『寺田本家の酒粕レシピ』を参照し、秋鹿の...
ストックしていた未開封の乾燥ひよこ豆の期限が過ぎていたので、これまでつくったことがなくて、あまり手間のかかりそうもない料理を探した。 参考...
ベランダで育てているフランチタラゴンの記事を書いたのは4年くらい前だった(「昨年(2020)苗を手に入れて育て、料理に使っていたフレンチタラ...
最近では近くのスーパーの鮮魚売り場でも、まつかわがれいを見かけることがそれほど珍しくなくなってきた。このざらざらした硬い鱗を落とすのがちょっ...
発酵リバイバリスト(復興主義者)、サンダー・エリックス・キャッツの『サンダー・キャッツの発酵教室』に触発されて、自家製ザワークラウトにはまり...
鮮魚店で3パック2000円セールで購入した魚介。そのパックひとつが、まぐろのカマ(冷凍)×2だったので、2日に分けていただいた。 最初につ...