乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスン：ひよこ豆と手羽中を煮込んだモロッコ料理ホンモス・マア・ジャージをつくり、ひよこ豆と鶏肉を使った他のレシピと比較・観察してみる
乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなか...
「 料理 」一覧
乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスン：白いんげん豆とサババナナ（調理用青バナナ）や野菜をココナッツミルクで煮込んだシチューをいただく
乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなか...
乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスン：白いんげん豆を豚足のゆで汁でゆでたサラダをつくり、一般的なサラド・ド・アリコ・ブランのレシピと比較してみる
乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなか...
白いんげん豆をトマトと煮込んだモロッコ料理ルビアをつくり、アルジェリア版、チュニジア版、エジプト版、レバノン版のレシピと比較・観察してみる
「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画をきっかけに、乾燥豆の備蓄を念頭に置き、積極的につくりだした豆料理。筆者の場...
横浜橋通商店街の精肉専門店セルシオで合鴨の手羽先を購入し、だしをとるのではなく、塩麹やザワークラウトで料理していただく
横浜橋通商店街に行って、肉類をさがすときによく立ち寄るのが、精肉専門店セルシオ。ほかの店では見かけない肉もおいている。ネットでは、ワニやウサ...
たまたま見た動画「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」にはまり、特に第２位の「乾燥豆」に刺激されて、豆料理を積極的につくりだす
以前の記事「ひよこ豆と鶏肉を煮込んだトルコ料理、タブクル・ノフト（Tavuklu nohut）をつくって、いろいろなレシピの材料や料理術を比...
冷蔵庫に寝かせておいた古い酒粕で万能酒粕ペーストをつくり、まずは酒粕タンドリーチキンをつくってみる
先月の中頃に万能酒粕ペーストを仕込んだときに使った酒粕は、いただきものの秋鹿の酒粕だった（「なかじ著『寺田本家の酒粕レシピ』を参照し、秋鹿の...
ひよこ豆と鶏肉を煮込んだトルコ料理、タブクル・ノフト（Tavuklu nohut）をつくって、いろいろなレシピの材料や料理術を比較・観察してみる
ストックしていた未開封の乾燥ひよこ豆の期限が過ぎていたので、これまでつくったことがなくて、あまり手間のかかりそうもない料理を探した。 参考...
ベランダから地植えにしたフレンチタラゴンでハーブビネガーをつくり、魚介のマリネやカルパッチョに使うとアニスのような香りがとても爽やか
ベランダで育てているフランチタラゴンの記事を書いたのは４年くらい前だった（「昨年（2020）苗を手に入れて育て、料理に使っていたフレンチタラ...
まつかわがれいの刺身、薄造り、カルパッチョ、ポン酢和え、かぶと煮、中骨の骨せんべいをいただく、合わせたのは阿部勘と英（はなぶさ）
最近では近くのスーパーの鮮魚売り場でも、まつかわがれいを見かけることがそれほど珍しくなくなってきた。このざらざらした硬い鱗を落とすのがちょっ...