乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなかで、乾燥豆は生蜂蜜に次ぐ第２位で、「アーミッシュの自給自足の礎」と表現されている。
前回は赤いんげん豆とさつまいもと青バナナを煮込んだコンゴ（旧ザイール）の家庭料理ビトトをつくった。今回はチャナ豆（ひよこ豆）。前回、ひよこ豆を使った料理（モロッコ料理ホンモス・マア・ジャージ）をつくってから、買い物をしてひよこ豆の備蓄が増えた。
散歩の途中で立ち寄った伊勢佐木町にあるアジア食材店Land Asiaで購入したひよこ豆。原産国名：カナダ／内容量：１㎏／加工者：株式会社パドマ PADMA／賞味期限：2027.02。
１㎏増えて、この日の料理で100g使ったので、ひよこ豆のストックはいまのところ約1.8kg。賞味期限2025.11のアンビカの豆を優先的に使い、賞味期限2027.02のパドマの豆を備蓄に回す。
今回の料理の参考書は、レヌ・アロラ著『私のインド料理』（柴田書店、1983年）。そこから選んだのは、チャナ豆（ひよこ豆）のカレー、チャナ・マサラ（Chana Masala）。これははじめてではなく、たまに思い出したようにつくり、記事にもしている。たとえば、「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 讃州雄町 H29BYの熱燗でタンドリーチキン、ひよこ豆のスパイスカレー、クミンシードを練り込んだ自家製レーズン酵母のカンパーニュをいただく」。でも、ここしばらくはつくっていなかった。
こちらが完成したチャナ豆（ひよこ豆）のスパイスカレー、チャナ・マサラ。２種類の自家製ザワークラウトを添えた。
材料は、カレーベース（玉ねぎ、トマト、サラダ油、クミンシード粒）、チャナ豆（ひよこ豆）、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、レッドペッパー、ターメリック、ガラムマサラ、塩、水。カレーベースをつくるために、けっこうな量の玉ねぎを飴色になるまで炒めるのは手間だが、それだけのことはある。
ということで、またつくるときのために、他のレシピと比較・観察してみる。
チャナ・マサラは、最近活用しまくっている『世界の豆料理 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ』（誠文堂新光社、2016年）でも取り上げられている。材料は、ひよこ豆、サラダ油、クミンシード、玉ねぎ、にんにくしょうがペースト、チリパウダー、ターメリック、コリアンダー、ホールトマト、塩、カスリメティ、クミンパウダーなど。
こちらは、玉ねぎから炒めだし、にんにくとしょうがのペーストを加えて炒め合わせ、チリパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、クミンシード、粗く砕いだ唐辛子、塩、マンゴーパウダー、ニゲラシード（カロンジー）を加えて炒め合わせ、トマトピューレを加えて炒める。そこにゆでたチャナ豆（ひよこ豆）と水を加え、煮込む。仕上げに刻んだフレッシュのコリアンダーを加え、ひと混ぜして完成。とてもおいしそうに見える。
こちらはパンジャブ地方の典型的なレシピとは少し違うチャナ・マサラという前置きからはじまる。チャナ豆は、水、ティーバッグ、シナモンスティック、ベイリーフ、塩、重曹などと圧力鍋で煮る。豆には色がついている。鍋にオイル、シナモンスティック、ベイリーフ、クミンシードを加え、紫玉ねぎのみじん切りを投入。玉ねぎが茶色くなるまで炒め、しょうがにんにくペースト、カットトマト、青唐辛子を入れてよく炒め、ターメリック、チリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ、マンゴーパウダー、塩を加えて炒め合わせる。チャナ豆と煮汁、水を加え、煮込む。仕上げにアナルダナパウダーとカスリメティを加える。最後に好みでギーを加える。これも見るからにうまそう。
《参照／引用文献》
● 『世界の豆料理 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ』（誠文堂新光社、2016年）