乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなかで、乾燥豆は生蜂蜜に次ぐ第２位で、「アーミッシュの自給自足の礎」と表現されている。
今回は番外編。乾燥豆の古くなってしまったストックは、記事にしたひよこ豆と白いんげん豆で終わりかと思っていたら、乾燥大豆が出てきてしまった。原産地：北海道産／内容量：１㎏／加工者：富澤商店／賞味期限：2021.03.31／栄養成分表示（100g当たり）熱量422kcal・炭水化物29.5g・たんぱく質33.8g・食塩相当量0.0g・脂質19.7g。
ひよこ豆と白いんげん豆の場合は未開封で、期限も極端に過ぎているわけではなかったが、この大豆は開封済みのうえに、期限が2021年３月。以前だったら迷わず処分するところだが、乾燥豆をサバイバルフーズと位置づけて備蓄を進めているところだったので、ちょっと試したくなった。もう効果は失われているにしても乾燥剤を入れ、けっこうしっかり密閉はしていた。大豆そのものにも不自然な点は見当たらない。そこで100g分を前の晩から水に浸し、料理してみた。
五目豆。大豆、ひじき、油揚げ、こんにゃく、にんじん。
大豆とちくわとにんじんの煮もの。前日に見た秘密のケンミンSHOW極に影響されたか。
ということで、乾燥大豆100gでとりあえず２品つくってみたが、違和感というほどのものはなかった。強いていえば、大豆の火の通り具合がいくらか違う気はした。まだ残っているので、新しい大豆を買ってきて、同じ料理をつくってそこらへんを比較してみようかと思う。自己責任でやってることなので、どうか真似はしないで。