ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼いてみる

第一段階。瓶にレーズン酵母液種と全粒粉を入れてよく混ぜ、２倍になるまで育てる。室温（約23～26度）を確保するために、また「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」を利用。

２倍になったら冷蔵庫で休ませる。

第二段階。強力粉と浄水を継ぎ足し、よく混ぜ、同じように２倍になるまで育てる。

気づかぬうちに倍以上になっていたので、また冷蔵庫で休ませる。

第三段階。また強力粉と浄水を継ぎ足し、２、３倍になるまで育てる。

３倍以上に育った中種。これで完成。冷蔵庫で休ませてから生地づくりに使う。

レーズン酵母の中種を使って生地をつくり、焼いた最初のパン。パンづくりはほとんどわからないので、「天然酵母パンの作り方　中種法の基本とカンパーニュのレシピ」を手本にした。ただし、発酵かごがないため、てきとうに成形してクープを十字に入れただけなので、ぶかっこう。慣れてないのでオーブンレンジの温度調節にもずいぶん手間取ってしまった。

熱がとれてから、さっそく生ハムや紫キャベツのザワークラウト、グリーンリーフ、チーズなどをのせて試食してみたが、風味もよく非常に美味しかった。ザワークラウト同様に、これはやめられなくなりそうだ。