「天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる」でつくったレーズン酵母を使って、今度は中種をつくる。手本にしたのは、「中種作り:レーズン酵母|TOMIZ 富澤商店」。
![中種つくりの第一段階、レーズン酵母と全粒粉を混ぜる](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/d703d3402fdb1a5894023883baebb45c-400x300.jpg)
第一段階。瓶にレーズン酵母液種と全粒粉を入れてよく混ぜ、2倍になるまで育てる。室温(約23~26度)を確保するために、また「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」を利用。
![レーズン酵母の中種を使って最初に焼いたパン](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/517cd6bf85d22cb54e533f5db1ca975b-400x300.jpg)
レーズン酵母の中種を使って生地をつくり、焼いた最初のパン。パンづくりはほとんどわからないので、「天然酵母パンの作り方 中種法の基本とカンパーニュのレシピ」を手本にした。ただし、発酵かごがないため、てきとうに成形してクープを十字に入れただけなので、ぶかっこう。慣れてないのでオーブンレンジの温度調節にもずいぶん手間取ってしまった。
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