「酉与右衛門（よえもん） 山廃純米 美山錦 無濾過原酒 酵母無添加・火入れ H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：合資会社 川村酒造店／醸造元所在地：岩手県花巻市石鳥谷町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：岩手県（自家田）産美山錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：酵母無添加／醪日数：25日／アルコール分：17度以上18度未満／日本酒度：＋5／酸度：2.1／アミノ酸度：1.1／醸造年度：2015仕込み31号／製造年月：2021.9。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：「上槽した後、そのままの原酒を火入れしているため、滓が少し沈殿しますが、品質には問題ありません」
この酉与右衛門は、「岩手の地酒、酉与右衛門（よえもん） 山廃純米 美山錦 無濾過原酒 酵母無添加・火入れ H27BYの熱燗でたこの刺身と自家製しめさば、たこのセビーチェ、ぶり大根をいただく」のときに抜栓してから常温保存で２年と１か月弱というところ。
川村酒造店の所在地は、岩手県花巻市石鳥谷町。地図でみると内陸に位置する蔵。東の方向に昔、登ったことがある早池峰山がそびえている。内陸の蔵ながら、わが家では海のものと合わせることが多い。
この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したくろそい。いつもはさばいて、頭やあらから料理にかかるが、今回はそちらを後回しにする。
同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入したするめいか。
ふきとがんもの煮もの。
するめいかと彩野菜の醤（ひしお）炒め。パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、パクチー、自家製醤など。
岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と畑醸造の３年熟成、極寒仕込み「北陸」を使って仕込み（「宮城の地酒、綿屋 純米原酒 山田錦65 中取り 生酒 R3BYのぬる燗で自家製しめさばと船場汁、真がれいのあらのから揚げとみぞれ鍋をいただく＋醤（ひしお）の仕込み＋福来純 伝統製法熟成本みりんのこと」）、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。
くろそいとするめいかの寄せ鍋。
寄せ鍋に添えるすだちとかぼす。
酉与右衛門 山廃 美山錦 H27BYの上燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で50℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に上燗としている。
酉与右衛門の生はプチプチしてやたらとフレッシュなのに対して、火入れは蔵で寝かせてから出しているので、同じ蔵の酒とは思えないくらいコントラストがあり、その火入れをさらに家で寝かせて燗するととてもうまい。