静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒 R1BYの常温でいさきとかいわりと自家製しめさばの炙り、かいわりのりゅうきゅう、いさきのなめろうカナッペ、あら汁をいただく

「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元である土井酒造場の商品説明を参照）、醸造元：土井酒造場／醸造元所在地：静岡県掛川市小貫／原材料名：米、米こうじ／原料米：山田錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：静岡酵母／アルコール分：17度／製造年月：2020.01。

この開運は、「静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒の常温と京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒の燗でほうぼうとかさごの刺身と魚介のスープをいただく」のときに抜栓してから常温保存で３年３か月弱というところ。

この日の食材は、ライフ ビエラ蒔田店で購入したいさきとかいわり。

購入したいさきとかいわりを昼間のうちにさばいておく。あらはあら汁にする。

いさきとかいわりのあら汁の仕込み。脂が浮いてきているのがわかる。いいだしが出ているはず。

常備している自家製発酵ピクルス。

いさきとかいわり、瞬冷凍してあった自家製しめさばの炙り。いさきもしめさばもおいしいが、やはりこの日の幸運はかいわりが出ていたこと。

かりわりのりゅうきゅう（だし麹和え→「TOMIZ（富澤商店）の米麹で、塩麹につづいてだし麹をつくり、りゅうきゅう（魚のだし麹和え）やごまだしうどん、だし麹つゆのそうめんをいただく」参照）。

いさきのなめろう。

そのなめろうを少しトーストしたバゲットにのせてバーナーで炙ったいさきのなめろうカナッペ。

いさきとかいわりのあら汁。いいだしが出ていた。

開運の常温で。主に刺身に合わせてきた開運ももうすぐ終わりそうだ。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]