料理をして残ったさつまいもから酵母を起こし、中種法でカンパーニュを焼き、市販のバターチキンカレーといただく

煮沸消毒した保存容器にさつまいも、浄水、きび糖を入れ、冬場の常温で発酵を待つ。ときどきふたを開け、容器をゆすってできるだけ底のほうまで空気に触れさせる。写真は仕込んでから３日目の状態。特に変化は見られない。

仕込んで６日目のさつまいも酵母エキス。エキスが少し濁り、小さな泡が出てくる。

仕込んで９日目のさつまいも酵母エキス。容器をふるとけっこう勢いよくしゅわしゅわする。ただいつものレーズン酵母ほどの勢いではない。

エキスの発酵が落ち着いたところで中種つくりに着手。さつまいも酵母エキスと全粒粉からスタートして、水と強力粉を足して混ぜた段階。

エキスの状態がレーズン酵母に比べてどうかと思ったが、冬場の常温でもしっかり育っている。中種づくりの作業はレーズン酵母と同じ（「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼いてみる」）。

完成したさつまいも酵母の中種を使った生地で焼いたカンパーニュ。かたちが多少いびつになってしまったが、おいしそうに焼けた。

しっかり冷ましてからスライス。

市販のバターチキンカレー（「こくまろバターチキンカレー」）と。このところパンづくりに時間を割いているので料理は手抜き。