伸び放題になっていたレモンバームを収穫し、乾燥させて保存し、ヨーグルトやアイスクリーム、モッツァレラチーズにちらしたり、ハーブソルトにしてフリットにそえる

わが家のレモンバームが伸び放題になっていたことは、最近のレモンバームのハーブティーの記事で書いたと思う。コレ以上密集すると生育によくないので、収穫して乾燥させることにした。

天気のよい日の午前中、早めの時間に収穫したレモンバーム。乾燥の段取りは、以前に書いた記事「収穫したレモンバームの葉を乾燥させ、ハーブティーとハーブソルトを味わう」と同じ。

レモンバームを軽く洗い、葉をとってペーパータオルで軽く水分をとり、ダイソーで売っている野菜干しネットに入れ、風通しのよい場所で陰干しする。好天がつづいていたので４日で葉がパリパリになった。

パリパリになった葉を、乾燥剤とともにジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で保存。ハーブティーにすると、レモンのような香りがとてもさわやか。佐々木薫『ハーブティー事典-108種の効能から味・香り、利用法まで解説!』によれば、「鎮静、抗うつ、抗菌、鎮痙、神経強壮、発汗、消化促進、血圧降下、駆風」といった効能がある。

この乾燥したレモンバームを、細かくしていろいろな食材にかけても、ほんのりとさわやかな風味になる。確か、前に書いた記事では、レモンバームをハーブソルトにして、オリーブオイルとそのハーブソルトを豆腐にかけた。

今回はまず、細かくしたレモンバームをヨーグルトにちらす。この日に収穫した白実のワイルドストロベリー付き。赤っぽいのは、「毎年最初に熟すワイルドストロベリーの白実を収穫し、ヨーグルトにのせて梅べにすをかけていただく」のときに紹介した梅べにす。

細かくしたレモンバームをちらしたアイスクリーム。

細かくしたレモンバームをちらしたモッツァレラチーズのサラダ。オレンジ、黒オリーブ、オリーブオイル。乗っている葉は、たまたま余っていたミント ベリーズ＆クリームの葉。

細かくしたレモンバームとフライパンで水分をとばした塩を混ぜてハーブソルトをつくり、やりいかとうどの枝とじゃがいものフリットにそえる。

《参照／引用文献》
● 『ハーブティー事典-108種の効能から味・香り、利用法まで解説!』佐々木薫（池田書店、2007年）