「 ザワークラウト 」一覧

愛知の地酒、長珍 純米吟醸 無濾過・本生 生生熟成5055 R1BYの熱燗で生ハムグリッシーニ、しいたけのパン粉焼き、チキンカチャトーラをいただく+発酵にまつわる日々の作業

愛知の地酒、長珍 純米吟醸 無濾過・本生 生生熟成5055 R1BYの熱燗で生ハムグリッシーニ、しいたけのパン粉焼き、チキンカチャトーラをいただく+発酵にまつわる日々の作業

「長珍 純米吟醸 無濾過・本生 生生熟成5055 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。そのときお店にあった最後の1本。 基本的な情報...

岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗でいわしのオイル漬け、あじのセビーチェ、背開きにしたあじのパン粉焼きをいただく+発酵にまつわる日々の作業

岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗でいわしのオイル漬け、あじのセビーチェ、背開きにしたあじのパン粉焼きをいただく+発酵にまつわる日々の作業

「竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと(裏ラベルを参照...

神奈川の地酒、隆 純米吟醸 若水 熊本酵母 無濾過生原酒 R2BYの常温でハリッサ奴、生ハムグリッシーニ、自家製しめさば、すずきの西京焼き、しまいさきの煮つけ、旬の桃をいただく

神奈川の地酒、隆 純米吟醸 若水 熊本酵母 無濾過生原酒 R2BYの常温でハリッサ奴、生ハムグリッシーニ、自家製しめさば、すずきの西京焼き、しまいさきの煮つけ、旬の桃をいただく

「隆 純米吟醸 若水 熊本酵母 無濾過生原酒 R2BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと(裏ラベルなど参照)...

兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗でチーズと自家製発酵ピクルスの盛り合わせ、大根と厚揚げの煮もの、めじなのセビーチェとから揚げ 甘酢あんかけをいただく

兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗でチーズと自家製発酵ピクルスの盛り合わせ、大根と厚揚げの煮もの、めじなのセビーチェとから揚げ 甘酢あんかけをいただく

「竹泉 純米吟醸 幸の鳥(コウノトリ) 2013BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめてお...

イタリア(シチリア)ワイン、マネンティ チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア 2015で水なすのミートグラタンや豚ばら肉のトマト煮込みをいただく+発酵にまつわる日々の作業

イタリア(シチリア)ワイン、マネンティ チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア 2015で水なすのミートグラタンや豚ばら肉のトマト煮込みをいただく+発酵にまつわる日々の作業

「マネンティ チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア 2015」は、(だいぶ前のことで記憶が少し曖昧だが)関内にあるイタリアワイン・食材専門店イ...

ポルトガル(アレンテージョ)ワイン、アート・テッラ オーガニック 2015で豚ばら肉とザワークラウトのトマト煮込み、ミートソースのグラタンをいただく+発酵にまつわる日々の作業

ポルトガル(アレンテージョ)ワイン、アート・テッラ オーガニック 2015で豚ばら肉とザワークラウトのトマト煮込み、ミートソースのグラタンをいただく+発酵にまつわる日々の作業

「アート・テッラ オーガニック 2015」は、(だいぶ前のことで記憶が少し曖昧だが)関内駅近く、大通り公園わきに店を構える葡萄屋・関内店で購...

横須賀の大型農産物直売所「すかなごっそ」で見つけた赤大根をザワークラウトと同じ方法で発酵させ保存する+ザワークラウトと発酵赤大根の日持ちの比較

横須賀の大型農産物直売所「すかなごっそ」で見つけた赤大根をザワークラウトと同じ方法で発酵させ保存する+ザワークラウトと発酵赤大根の日持ちの比較

わが家でザワークラウトや発酵ピクルスとともに常備しているのが、発酵赤大根。赤大根はいつも見かけるわけではないので、見つけると品種を問わず購入...

料理を生んだ火が神話として語り継がれるのに対し、見えない発酵(微生物の活動)はどのように認知され、受け継がれたのか――マイケル・ポーラン『人間は料理をする』

料理を生んだ火が神話として語り継がれるのに対し、見えない発酵(微生物の活動)はどのように認知され、受け継がれたのか――マイケル・ポーラン『人間は料理をする』

ジャーナリストのマイケル・ポーランが書いた上下巻からなる『人間は料理をする・上: 火と水』『人間は料理をする・下: 空気と土』では、料理が行...