香川の地酒、悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R3BYの熱燗で真鯛の昆布じめ、真子の塩麹焼き、かぶと焼きと骨湯、西京焼き、しおふき貝の酒蒸しをいただく
「悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R3BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有...
「 塩麹 」一覧
徳島の地酒、旭若松 純米無濾過生原酒 雄町 ２号の熱燗で塩麹を使った大根の醤油漬けや自家製キムチのチゲ鍋をいただく
「旭若松 純米無濾過生原酒 雄町 ２号 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である那...
鳥取の地酒、諏訪泉 田中農場 七割 H27BYの熱燗でいわしのオイル漬けのオーブン焼き、加賀太きゅうりのひき肉味噌炒め、水なすの味噌田楽をいただく
「諏訪泉 田中農場 七割 H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸...
静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒 R1BYの常温で真鯛の炙り刺身、塩レモン・カルパッチョ、あら炊き、鯛めし、あら汁をいただく＋発酵にまつわる日々の作業（塩麹、いちご酵母）
「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」の基...
愛知の地酒、長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BYのぬる燗でチキンソテー タラゴンクリームソースや自家製レーズン酵母のカンパーニュをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸...
発酵赤（系）大根のストックが切れかけたときにスーパーで”もみじ大根”を見かけ、さっそく発酵させ、そのまま食べたり、定番のヨーグルトソースに使う
最初は赤大根をザワークラウトと同じような方法で発酵させたらどうなるかという実験だったが（「紅しぐれ大根を自家製ザワークラウトと同じような方法...
クビンスのヨーグルトメーカーでまだ試してなかった豆乳ヨーグルトをつくり、そのまま食べるだけでなく、グラタン、タンドリーチキン、サラダのソースに使ってみる
これまで豆乳にはほとんどまったくといっていいほど縁がなかったが（嫌いというわけではない）、「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー K...
日本酒抜きで、できたて塩麹を使った大根の醤油漬け、チキンソテー 自家製キムチクリームソースやフェンネル酵母のジェノベーゼカンパーニュをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印し、発酵にまつわるこの日の作業と料理へ。 ８～９日前に米麹、塩、水で仕込...
大阪の地酒、奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BYの熱燗で塩麹に漬けたスペアリブと自家製ザワークラウトの煮込み、自家製ゆず酵母といちご酵母のパンをいただく
「奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと...
冷蔵保存中のいちご酵母を使い切るため、干いちじくダイスとレーズンを練り込んだカンパーニュを焼き、ヨーグルトソースのサラダや目玉焼き、ハム、チーズ、スープなどといただく
「今度は安売りしていたいちごから酵母を起こし、中種法で小さめのカンパーニュを焼いてみる」のときに起こしたいちご酵母エキスは、濾して冷蔵庫に保...