「鳴海 初しぼり 純米96生原酒」は、京急・南太田駅からちょっと歩く横濱 鈴木屋酒店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元HPの商品説明を参照）、醸造元：東灘醸造株式会社／醸造元所在地：千葉県勝浦市串浜1033／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：ふさこがね100％／精米歩合：96％／酵母：無添加／酒母：きもと造り／アルコール分：14度（原酒）／製造年月：2023.11。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：生酛造り・酵母無添。超低精白のため酒色は黄金で爽やかな酸とキレ良い味わい。上品な香りに香ばしさも有する個性的なお酒。
菊池杜氏のコメント（醸造元HPの商品説明より）：今年から全量 生酛 純米造りとなりました。1本目、初しぼりは精米歩合96％へ、そして酵母無添加にチャレンジしました。削ってないお米のためお酒の色はとても黄色味になりました。エステル様の酢酸イソアミルとほんのり香ばしい香りもします。少しの甘みと爽やかな酸による後キレが楽しめます。他にはない独特なお酒になっています。
東灘醸造の所在地は、千葉県勝浦市串浜。「カツオの水揚げ高全国有数の漁業基地・外房勝浦に弊社は慶応三年創業しました。酒蔵は海岸から約200ｍの立地にあり、太平洋の波動を感じながら150年以上に渡り酒造りを続けて参りました」（醸造元HPより）
わが家にある同じ千葉の寺田本家の「香取 生酛 自然酒純米90 R1BY」も精米歩合90％という低精白だったが（「２年半以上寝かせた千葉の地酒、香取 生酛 自然酒純米90 R1BYの常温と熱燗で自家製焼き豚とアボカドのサラダ、豆腐とトマトとわかめの酒粕炒め、豚ロース肉の味噌漬けをいただく」）、こちらはそれを超える96％という超低精白。
この鳴海 純米96は「千葉の地酒、鳴海 初しぼり 純米96生原酒 R5BYの常温とぬる燗で甘酒きんぴら、サラダチキンとアボカドの醤（ひしお）和え、とくびれ（はっかく）の中骨と皮のから揚げ、さごしのあら煮をいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年５か月と10日ほど。抜栓したあと、少し間をおいて味見したがあまり変化がなかったので、香取と同じようにじっくり寝かせることにした。
この日は、ひとり飲みで、料理もつくらず前日の残りですます予定だったので、よい機会だと思い久しぶりに開けてみた。
まずは鳴海 純米96の常温で。注いでみてすぐに気づいたのが、なんと黄色っぽかった色が薄くなっていること。下の写真が抜栓時の常温の色。光の加減のせいではなく、明らかに薄くなった。まあ、熟成ではなく、低精白で色がついていたのだから、薄くなることもあるのかもしれない。味も、酢酸イソアミルのバナナのような感じは後退して、レモンに近くなっている。
鳴海 純米96の抜栓時の常温。
では、燗したらどうなるか。
これが、鳴海 純米96の抜栓時のぬる燗。
こちらが今回の鳴海 純米96の上燗。酒を錫半のちろりに注ぎ、湯煎でだいたい45℃まで温めたら、お気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。やはり明らかに色が薄くなった。そしてまるみが出てきたレモンのような酸。けっこう酸っぱいといってもいい。
マリアージュとしては、筑前煮（前日に差し入れ用としてつくったものの残り）には合わないが、鶏もも肉の塩麴ソテーには、前日の綿屋 雄町65ほどではないが、まあまあ。今度、なにか魚のカルパッチョで試してみるか。まだ寝かせておけば変化しそう。