「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。
![菅田町にある酒の旭屋で購入した「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」のラベル](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/08/bfcf3c631246dd878fa64aa6a9fa88c7-400x300.jpg)
![「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」のラベル側面](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/08/92a5255374ac74841c689ee0788acdc5-400x300.jpg)
基本的な情報をまとめておくと(ラベルを参照)、醸造元:秋鹿酒造有限会社/醸造元所在地:大阪府豊能郡能勢町/原材料名:米(国産)・米麹(国産米)/原料米:雄町100%/精米歩合:70%/酛:生酛/使用酵母:7号酵母/醪日数:25/アルコール分:17度/日本酒度:+7/酸度:2.2/アミノ酸度:0.9/2016年3月上槽/製造年月:28.10。
無農薬 循環農法 自営田・雄町について(ラベルより):「米糠の抑草効果と、米糠を中心とした発酵堆肥による循環農法です」
この秋鹿は、「大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で麹納豆の冷奴、じゃがいもの塩麹炒め、豚ロース肉の塩麹ソテーをいただく」のときに抜栓してから常温保存で5か月強というところ。
![鶏皮ポン酢](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/0ec9339ff6da06b611b7c0f82b356459-400x300.jpg)
この日の料理はまず、鶏皮ポン酢。チキンと玉ねぎのスパイスカレーで余ってしまう鶏むね肉の皮を使い、「お酒がすすむ カリカリ鶏皮ポン酢 作り方・レシピ|クラシル」にならってつくった。なるほどおいしい。
![定番の紫(赤)キャベツの自家製ザワークラウト](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/70fd16e1e3baa5679e3a2851f9e7be22-400x300.jpg)
定番の紫(赤)キャベツの自家製ザワークラウト。「今度は硬くて食べづらい紫(赤)キャベツでザワークラウトをつくり、アイリッシュシチューやアラ(という魚)のイタリアンソテーに合わせていただく」のときにつくったもの。
![チキンと玉ねぎのスパイスカレー](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/7593f48b225b9521bf7fa6dd3e896b3d-400x300.jpg)
チキンと玉ねぎのスパイスカレー。レヌ・アロラ『私のインド料理』に「チキンと玉ねぎのカレー」として紹介されている料理にならったもの。材料は、鶏むね肉、にんにく、しょうが、ガラムマサラ、塩、コリアンダー(粉)クミン(粉)、レッドペッパー(粉)、ターメリック(粉)、ヨーグルト、玉ねぎ、サラダ油、水など。玉ねぎを大量に使うので、焦がし玉ねぎをつくるのがひと手間。
![クビンスのヨーグルトメーカーでおいしいヨーグルトプレーン:生存型ビフィズス菌LKM512をつくる](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/d06838bdf9dab9570493f5e2340baf4b-400x300.jpg)
ヨーグルトもけっこう使う。この日は、「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」でつくった「おいしいヨーグルトプレーン:生存型ビフィズス菌LKM512」を使った。
![自家製レーズン酵母で焼いたノルマーレ風パン](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2020/12/0366d86652f403c223bbb3ad73ef7a26-400x300.jpg)
自家製レーズン酵母を使って焼いたノルマーレ風のパン(「自家製レーズン酵母でつくった中種を継ぎ足し、ピザ、クッペ、カンパーニュ、ノルマーレなどいろいろなパンを試してみる」)。
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