大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で鶏皮ポン酢、紫(赤)キャベツの自家製ザワークラウト、チキンと玉ねぎのスパイスカレーをいただく

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「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。

菅田町にある酒の旭屋で購入した「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」のラベル「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」のラベル側面

基本的な情報をまとめておくと(ラベルを参照)、醸造元:秋鹿酒造有限会社/醸造元所在地:大阪府豊能郡能勢町/原材料名:米(国産)・米麹(国産米)/原料米:雄町100%/精米歩合:70%/酛:生酛/使用酵母:7号酵母/醪日数:25/アルコール分:17度/日本酒度:+7/酸度:2.2/アミノ酸度:0.9/2016年3月上槽/製造年月:28.10。

無農薬 循環農法 自営田・雄町について(ラベルより):「米糠の抑草効果と、米糠を中心とした発酵堆肥による循環農法です」

この秋鹿は、「大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で麹納豆の冷奴、じゃがいもの塩麹炒め、豚ロース肉の塩麹ソテーをいただく」のときに抜栓してから常温保存で5か月強というところ。

鶏皮ポン酢

この日の料理はまず、鶏皮ポン酢。チキンと玉ねぎのスパイスカレーで余ってしまう鶏むね肉の皮を使い、「お酒がすすむ カリカリ鶏皮ポン酢 作り方・レシピ|クラシル」にならってつくった。なるほどおいしい。

チキンと玉ねぎのスパイスカレー

チキンと玉ねぎのスパイスカレー。レヌ・アロラ『私のインド料理』に「チキンと玉ねぎのカレー」として紹介されている料理にならったもの。材料は、鶏むね肉、にんにく、しょうが、ガラムマサラ、塩、コリアンダー(粉)クミン(粉)、レッドペッパー(粉)、ターメリック(粉)、ヨーグルト、玉ねぎ、サラダ油、水など。玉ねぎを大量に使うので、焦がし玉ねぎをつくるのがひと手間。

クビンスのヨーグルトメーカーでおいしいヨーグルトプレーン:生存型ビフィズス菌LKM512をつくる

ヨーグルトもけっこう使う。この日は、「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」でつくった「おいしいヨーグルトプレーン:生存型ビフィズス菌LKM512」を使った。

秋鹿の熱燗で鶏皮ポン酢、自家製ザワークラウト、チキンと玉ねぎのスパイスカレーをいただく

次の日も同じスパイスカレーを食べることを考え、違うタイプの酒を選ぶことにし、スパイス、焦がし玉ねぎ、ヨーグルトの風味に、この日は生酛+熟成+きれいな酸の秋鹿の熱燗で。





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