大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で鶏皮ポン酢、紫（赤）キャベツの自家製ザワークラウト、チキンと玉ねぎのスパイスカレーをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルを参照）、醸造元：秋鹿酒造有限会社／醸造元所在地：大阪府豊能郡能勢町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：雄町100％／精米歩合：70％／酛：生酛／使用酵母：7号酵母／醪日数：25／アルコール分：17度／日本酒度：＋7／酸度：2.2／アミノ酸度：0.9／2016年3月上槽／製造年月：28.10。

無農薬 循環農法 自営田・雄町について（ラベルより）：「米糠の抑草効果と、米糠を中心とした発酵堆肥による循環農法です」

この秋鹿は、「大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で麹納豆の冷奴、じゃがいもの塩麹炒め、豚ロース肉の塩麹ソテーをいただく」のときに抜栓してから常温保存で５か月強というところ。

この日の料理はまず、鶏皮ポン酢。チキンと玉ねぎのスパイスカレーで余ってしまう鶏むね肉の皮を使い、「お酒がすすむ カリカリ鶏皮ポン酢 作り方・レシピ｜クラシル」にならってつくった。なるほどおいしい。

定番の紫（赤）キャベツの自家製ザワークラウト。「今度は硬くて食べづらい紫（赤）キャベツでザワークラウトをつくり、アイリッシュシチューやアラ（という魚）のイタリアンソテーに合わせていただく」のときにつくったもの。

チキンと玉ねぎのスパイスカレー。レヌ・アロラ『私のインド料理』に「チキンと玉ねぎのカレー」として紹介されている料理にならったもの。材料は、鶏むね肉、にんにく、しょうが、ガラムマサラ、塩、コリアンダー（粉）クミン（粉）、レッドペッパー（粉）、ターメリック（粉）、ヨーグルト、玉ねぎ、サラダ油、水など。玉ねぎを大量に使うので、焦がし玉ねぎをつくるのがひと手間。

ヨーグルトもけっこう使う。この日は、「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」でつくった「おいしいヨーグルトプレーン：生存型ビフィズス菌LKM512」を使った。

自家製レーズン酵母を使って焼いたノルマーレ風のパン（「自家製レーズン酵母でつくった中種を継ぎ足し、ピザ、クッペ、カンパーニュ、ノルマーレなどいろいろなパンを試してみる」）。

次の日も同じスパイスカレーを食べることを考え、違うタイプの酒を選ぶことにし、スパイス、焦がし玉ねぎ、ヨーグルトの風味に、この日は生酛＋熟成＋きれいな酸の秋鹿の熱燗で。