奈良の地酒、睡龍 純米 H26BYの熱燗であじの醤（ひしお）和え、自家製しめさばのマリネ、さごしの和風カルパッチョ、さごしとブロッコリーの醤炒めをいただく＋塩麹とヨーグルトの仕込み
「睡龍 純米 H26BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：株式会社...
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クビンスのヨーグルトメーカーでまだ試してなかった豆乳ヨーグルトをつくり、そのまま食べるだけでなく、グラタン、タンドリーチキン、サラダのソースに使ってみる
これまで豆乳にはほとんどまったくといっていいほど縁がなかったが（嫌いというわけではない）、「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー K...
日本酒抜きで、できたて塩麹を使った大根の醤油漬け、チキンソテー 自家製キムチクリームソースやフェンネル酵母のジェノベーゼカンパーニュをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、仕事を残していたため封印し、発酵にまつわるこの日の作業と料理へ。 ８～９日前に米麹、塩、水で仕込...
島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの熱燗でえびとアボカドとレディサラダのヨーグルトソース、さんまのオイル漬けと自家製ザワークラウト、ぶりの西京焼きをいただく
「天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約７分のところにある寿屋酒店で購入。 基本的な情報をまとめて...
広島の地酒、小笹屋竹鶴番外編 純米原酒 中生新千本 H28BYの熱燗でにんじんとグリンピースのサブジ、トマトのライタ、チキンと玉ねぎのスパイスカレーをいただく
「小笹屋竹鶴番外編 純米原酒 中生新千本 H28BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約７分のところにある寿屋酒店で購入。 基本的な情報をま...
大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で鶏皮ポン酢、紫（赤）キャベツの自家製ザワークラウト、チキンと玉ねぎのスパイスカレーをいただく
「秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（...
天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる
発酵への関心がさらに広がり、今度は天然酵母でパンをつくってみることにした。最初は、ザワークラウトつくりのきっかけになったサンダー・エリックス...
千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗で自家製キムチやっこ、ホエーの水キムチ、サラダチキンとアボカドのヨーグルトソース、ほうぼうの炙りといわしの刺身、いわしのりゅうきゅうをいただく
「木戸泉 純米醍醐」は京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木戸泉酒造の商品説明を...
クビンスのヨーグルトメーカーで強い粘りがあるカスピ海ヨーグルトをつくり、下味とソースにヨーグルトを使った鶏ハムをいただく
「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」の付属のレシピにあるヨーグルトや発酵乳は一通り試して...
クビンスのヨーグルトメーカーでヴィーリをつくり、フレデリックの『発酵食の歴史』で発酵の歴史や文化に思いを巡らせつつ、ヴィーリをソースに使ったスパイシーチキンソテーをいただく
「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で、今度はフィンランドの伝統的な発酵乳ヴィーリをつく...