千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗で自家製キムチやっこ、ホエーの水キムチ、サラダチキンとアボカドのヨーグルトソース、ほうぼうの炙りといわしの刺身、いわしのりゅうきゅうをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木戸泉酒造の商品説明を参照）、醸造元：木戸泉酒造株式会社／醸造元所在地：千葉県いすみ市大原／原料名：米・米麹／原料米：兵庫県産 酒造好適米 山田錦／精米歩合：60％／アルコール度数：16.5％／製造年月：20.01。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「木戸泉は全量高温山廃仕込み
●当社の醸造法は高温山廃止込みと言い、従来の乳酸添加による速醸酵母ではなく、生の乳酸菌を用いて高温（55℃）で酒母を仕込む方法です。また、調味薬品を一切使用しない自然醸造ですで、のどごしの良さと酔い醒めの爽やかさをご堪能下さい。●このお酒は主要原料米に山田錦を使用した純米酒です。木戸泉の高温山廃だからこそ味わえるコクのある深い味わいをじっくりお楽しみ下さい。冷（常温）・ぬる燗と温度を変えて楽しむのもおすすめです。お燗はぬる燗がおすすめです」

公式サイトの商品説明：「42℃のぬる燗、この温度のぬる燗が最高です。電子レンジでチンではなく、ちゃんと湯煎してお酒の味わいを開いてください」

この木戸泉は、「千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗で甘鯛の松笠揚げ、若狭焼き、西京焼き、鯛の粕漬け焼きなどをいただく」のときに抜栓してから常温保存で３か月と10日ほど。海に近い蔵なので、魚介に合わせることが多い。

この日の主な食材は、弘明寺商店街の作清で購入したほうぼうといわし。

いっしょに購入したさわらの切り身は、西京焼きの味噌床をつくってそこに漬ける。

魚介の前にまず、ギリシャヨーグルトから分離したホエー（乳清）を使ってつくった水キムチ。

ちなみにこちらが、２、３日前に「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」でつくったギリシャヨーグルト（種菌に使ったのはパルテノ）。完成したヨーグルトを、チーズフィルターをセットしたもうひとつの容器に注いだところ。

こちらがフィルターでギリシャヨーグルトから分離し、容器にたまったホエー（乳清）。

こちらがそのホエー（乳清）を使って仕込んだ水キムチ。手本にしたのはこちらの記事「乳酸菌たっぷり！ ホエーで作る「水キムチ」｜丸ごと小泉武夫 食マガジン」。

この日につくった自家製キムチのキムチやっこ。はじめてキムチをつくったことは、「プロバイオティクスも意識しつつ、ザワークラウトにつづいて自家製キムチをつくり、常備するようになった」に書いた。手本にした記事「韓国人に教わる自家製キムチ｜メシ通」によれば、できたてのキムチはゴッチョリというのだそうだ。

いつものナンプラーを使ったサラダチキンとアボカドときゅうりのヨーグルトソース。ヨーグルトソースはいつもの塩麹を使ったものではなく、粒マスタードとマヨネーズを使ったもの。

ちなみに、ソースに使ったヨーグルトは、上記の濃厚なギリシャヨーグルトではなく、その次につくったもので、種菌に使ったのはブルガリアヨーグルト。

いわしのりゅうきゅう（だし麹和え）。だし麹やりゅうきゅうについては、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で、塩麹につづいてだし麹をつくり、りゅうきゅう（魚のだし麹和え）やごまだしうどん、だし麹つゆのそうめんをいただく」に書いている。

ほうぼうの炙りといわしの刺身。

木戸泉のぬる燗で。前回、木戸泉を飲んだときには（「千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐の熱燗で青菜と松の実の酒粕炒めやいとよりのりゅうきゅう（だし麹和え）、湯引き、塩麹焼きをいただく」）、焼きものに気をとられているうちに熱燗になったが、今度はほぼ42℃のぬる燗でいただけた。

そして食後にヨーグルト。