奈良の地酒、春鹿 青之鬼斬 生酛純米 超辛口 生原酒 H30BYの熱燗で白えびまめ蒲鉾と昆布かまぼこ、とうふこんにゃく、あじのたたき、自家製しめさば、にしんの酢漬けとパン粉焼きをいただく

この日の食材は、３日前に購入して酢漬けにしたにしん。ほかに下処理や仕込みをして瞬冷凍にしてあるあじやしめさば。

まずは、前日に日本橋エリアのアンテナショップで購入してきたつまみ類から。

富山県アンテナショップ・日本橋とやま館で購入した生地蒲鉾の「白えびまめ蒲鉾」。
商品説明（生地蒲鉾の公式サイトより）：富山県名産の白えびをかまぼこの上に一匹まるごとのせて焼いたかまぼこ。一匹そのままの状態で焼くことによって、白えびの芳ばしい香りが引き立ちます。

同じく日本橋とやま館で購入した生地蒲鉾の「昆布かまぼこ」。
商品説明（生地蒲鉾の公式サイトより）：北海道産昆布を使用。しっかりとした歯ごたえが特徴で昆布の旨みが口中に広がります。平成6年、15年水産庁長官賞受賞。令和２年農林水産大臣賞受賞。

滋賀県アンテナショップ・ここ滋賀で購入した茂兵衛の「とうふこんにゃく」。
商品説明（パッケージより）：おいしい水とまろやか大豆を使ったとうふこんにゃく。ぷるんとはじけるみずみずしさとのどごしのいい絹ごし食感はこんにゃく茂兵衛のとっておきです。
おいしい食べ方：冷やしたとうふこんにゃくを袋から出し、表面をお水で洗います。うすくスライスし、わさび醤油や生姜醤油をつけてお召し上がりください。ねぎ、みょうが、大葉、薬味をそえて、お箸のとまらぬ美味しさです。

富山県の生地蒲鉾の「白えびまめ蒲鉾」と「昆布かまぼこ」。食感も味も楽しめ、いいつまみになる。

かまぼこにつける醤油は、末廣醬油の「淡紫（うすむらさき）」（開栓後冷蔵保存で41日目、１か月で使い切るのが理想だが…）。

滋賀県の茂兵衛の「とうふこんにゃく」。薄くスライスしてなめらかなのどごしを味わう。薬味は小ねぎと大葉。

とうふこんにゃくにつけるのは、添付のかつお風味のたれ（原材料は、しょうゆ、砂糖、食塩、みりん、かつおエキスなど）。

冷奴に、このところ併用している湯浅醬油の蔵匠 樽仕込み（開栓後冷蔵保存で33日目）と弓削多醤油の有機しょうゆ（開栓後冷蔵保存で23日目）。蔵匠はほぼ終わりかけいて、有機しょうゆも残り少ない。

皮を剝くところまで済ませて瞬冷凍しておいたあじを使ったたたき。３日前につくったものがおいしかったのでそれを再現。しょうが、小ねぎ、フンドーキンの味噌 九州そだち麦と福岡醬油店のはさめず（開栓後冷蔵保存で６日目）を使っていくらか甘めの味つけ。

村山造酢の千鳥酢で仕込んで瞬冷凍しておいたしめさば。

しめさばにつける醤油は、末廣醤油の京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり（開栓後冷蔵保存で54日目）。

３日前に仕込んだにしんの酢漬けと常備している自家製ザワークラウト。

にしんの酢漬けとじゃがいものパン粉焼き。ほかにマッシュルーム、にんにく、わが家で育てているイタリアンパセリ、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩、こしょうなど。

春鹿 青之鬼斬 H30BYの熱燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で60℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に熱燗としている。

もともと魚介に合う辛口として購入し、熟成させようと思っていたわけではないが、たまに開けると少しずつ色がつき、熟成していくのでまた寝かせ、いつしか４年以上経過。この酒器だとわからないがだいぶ色がついている。もういまでは辛口というより旨口の熟成酒になっている。