香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 讃州雄町 H29BYの熱燗で豚ロースのイタリアン風りんご入り照り焼きと野菜のマリネ、自家製りんご酵母のショコラカンパーニュをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米・米麹／原料米：雄町（香川県産）100％／精米歩合：65％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1092kg／日本酒度：+11／酸度：2.0／アミノ酸度：1.5／アルコール分：18度以上19度未満／醪日数：30日／醸造年度：平成29酒造年度仕込第28号／製造年月：01.05。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当所は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

秋元商店のコメント：「しっかりとした味わいとタンク熟成の為、柔らかく円やかな口当たり、数字程辛さを感じさせないバランスの整った食中酒です」

この凱陣の抜栓時のことは、「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 讃州雄町の熱燗でぶりかまのオーブン焼きをいただく」で触れている。抜栓から常温保存で１年７か月と１週間ほど。

この日の料理はまず、作り置きしてあったいわしのオイル漬けのつまみ。クラッカーにアボカドといわしのオイル漬け、フェンネルのジェノベーゼソースとカルディコーヒーファームのハリッサをのせた。ジェノベーゼは、「デパ地下の地場野菜コーナーでフェンネル（フィノッキオ）を買い、ジェノベーゼソースやオムレツ、スープなどをつくり、酵母起こしにもトライする」のときにつくったもの。

豚ロースのイタリアン風りんご入り照り焼きと野菜のマリネ。よくつくる鶏もも肉のイタリアン風照り焼き（最近では「京都の地酒、玉川 純米吟醸 祝 無濾過生原酒 一号酵母 2018BYの熱燗で鶏のイタリアン風照り焼きやドライクランベリーとカシューナッツ入り自家製いちご酵母のカンパーニュをいただく」）のアレンジ。もとはイタリアフード協会監修『おいしくて、からだにいい オリーブオイルの選び方 使い方』に「鶏のイタリアン照り焼き」として紹介されていた料理。今回の材料は、豚ロース肉、白ワイン、オリーブオイル、バルサミコ酢、砂糖、しょうゆ、水、塩、こしょう、りんごなど。

ビターチョコ、素焼きのカシューナッツ、ドライクランベリー、３種のレーズンを練り込んだ自家製りんご酵母のショコラカンパーニュ。「自家製りんご酵母エキスも「種継ぎ」をはじめ、中種法でビターチョコやカシューナッツ、ドライクランベリー、３種のレーズンを練り込んだショコラカンパーニュを焼いてみる」でパンだけ先に取り上げていた。

この日に焼いたので、ついでに味見してみようという程度のノリだったが、これがはまってしまい止まらなくなった。

凱陣の熱燗で。バルサミコ酢とチョコレート、ソースに加えたりんごとドライフルーツ、凱陣の抑えた熊本９号の香りやナッツを思わせるコク。たまたまではあるがショコラカンパーニュが加わることで面白いバランスの味わいを楽しめた。またやってしまおう。