（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）
「長珍 純米 五百万石60 無濾過生原酒 H29BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと（ラベル参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：麹米 兵庫県産山田錦・掛米 富山県産五百万石／精米歩合：60％／醪日数：22日／アルコール分：18度／酸度：2.0／粕歩合：30.3％／製造年月：30.4／仕込17号五①。
醸造元のコメント：「このお酒は搾ってからオリを沈殿させ、上澄みを１本ずつ丁寧にタンクから直汲みをした無濾過本生酒です。搾りあがったそのままの味をお伝えするために濾過・割水・火入などまったく手を加えないで蔵出しをしておりますので、早めにお召し上がり下さい」
長珍の仕込み水は木曽三川の伏流水。木曽三川とは、濃尾平野を流れる木曽川、長良川、揖斐川の総称。酵母は、杉田衛保『究極の日本酒 マリアージュで楽しむ純米無濾過生原酒16本
この日の料理はあじづくし。
「2018年初秋の漁港巡り 金谷港：京急久里浜駅～久里浜港～金谷港～漁師料理かなや～船形港～ザ・フィッシュ～金谷食堂～食彩市場～金谷港」のときに買ってきた「こんがり焼きあじ」。
小あじの南蛮漬け。『ろくさん亭 道場六三郎 おかず指南－本当においしいおかずの条件を４０年の経験でお話しします (暮しの設計 (209号))
こちらは普通にあじフライ。揚げたてを長珍の燗で美味しくいただいた。