いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、飲まなかったので発酵にまつわるこの日の作業と料理へ。この日は、仕事を残していたわけではなく、たまに発泡酒やビールで食事をすましてしまうことがある。
![パープルスティック酵母に比べて育つのに時間がかかっているオレンジ色のにんじん酵母の中種](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2021/05/85f6896349a1692097be84e1d6a20441-400x300.jpg)
もともと同じタイミングで酵母エキスを仕込んだパープルスティック酵母(「外側が紫色で芯付近が黄色のにんじんパープルスティックから酵母を起こし、中種法で黒ゴマとクミンシードを練り込んだカンパーニュを焼き、酵母由来の独特の風味を感じる」)に比べて、育つのに時間がかかっているオレンジ色のにんじん酵母の中種。
![冷蔵庫で保存しているフェンネル酵母エキス](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2021/05/9275d0708903669306c2fc8279448937-400x300.jpg)
冷蔵庫で保存しているフェンネル酵母エキス(「デパ地下の地場野菜コーナーで購入したフェンネル(フィノッキオ)から酵母を起こし、2種のチーズを使ったジェノベーゼカンパーニュを焼いてみる」)。
ではこの日の料理へ。
食材は前日に購入した天然真鯛の残り(「静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒 R1BYの常温で真鯛の炙り刺身、塩レモン・カルパッチョ、あら炊き、鯛めし、あら汁をいただく+発酵にまつわる日々の作業(塩麹、いちご酵母)」)。
![塩レモンを使った真鯛のカルパッチョ](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2021/04/5e37b9ff2b112d7728971874d54ae8be-400x300.jpg)
自家製塩レモンを使った真鯛のカルパッチョ。「国産レモンをじっくり塩に漬けた自家製塩レモンができたので、ほうぼうや真鯛のカルパッチョ、骨付き鶏もも肉と自家製ザワークラウトのオイル蒸しなどに使ってみる」で料理だけ先に取り上げていた。