兵庫の地酒、竹泉但馬強力生酛純米生酒 2019BYの熱燗でチキンカチャトーラをいただく

2020/6/21 2020/9/11 ハーブ／スパイス（料理）, 料理, 日本酒, 肉, 酒類

「竹泉但馬強力生酛純米生酒 2019BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。

菅田町にある酒の旭屋で購入した「竹泉　但馬強力　生酛　純米　生酒　2019BY」のラベル

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：田治米合名会社／醸造元所在地：兵庫県朝来市山東町矢名瀬町／原材料名：米（日本産）、米麹（日本産米）／原料米：和田山町産但馬強力／精米歩合：70％／アルコール分：17度／製造年月：20.4。

醸造元のコメント（ラベルより）：「緑豊かな中山間地である兵庫県和田山町で、農薬を使う事なく田んぼで生きる小さな生き物たちのたくさんの力をかりて育った但馬強力を全量使用しています。蔵付き乳酸菌の力を生かした生酛仕込で醸造いたしました」

酒の旭屋の商品説明：「豊かな酸と旨み、張りがあってなめらかな飲みくち。ボディがあって、キレよい、食事が美味しくなる純米酒。ちょっぴり複雑な生酛仕込み、お楽しみください！」

▼ 竹泉を醸す田治米合名会社は、元禄15年（1702）創業。仕込み水は「清流竹の川」の伏流水（軟水）。

竹泉は、古川修『世界一旨い日本酒熟成と燗で飲る本物の酒 (知恵の森文庫)』にも取り上げられてたので、飲みたいと思っていた。ただし、取り上げられてたのは、竹泉の超辛口山田錦純米原酒という定番商品で、これとは違う。田治米合名会社のサイトは、「食卓の酒として」とか「酒造りと自然」とか「熟成酒のこだわり」とか、そそられるテーマが盛り込まれているのだが、ここでは以下の動画に注目しておきたい。

▼ 田治米合名会社の代表社員社長　田治米博貴インタビュー。

19代目は「理想のお酒」について以下のように語っている：「冷たいお酒ってすごく飲みやすくって、すごく美味しいんですけども、やっぱり人間といっしょで、寒いと人間も縮こまる、お酒もいっしょで縮こまったお酒も美味しいんだけど、ちょっと温めてあげて、いっぱい温めてあげて花開くような美味しいお酒を目指しています。なので、温かいお酒というのは、冷たいお酒はどうしてもお腹の中とか口の中で脂を固めちゃうんで、食べながら飲むにはやっぱり温かいお酒で身も心も温まって、そして、食材のうま味成分を花開かせてお酒も美味しくなって、食材も美味しくなって、みんなで幸せになってもらいたいな、というお酒を目指しております」

ほんとにその通りだと思う。「縮こまったお酒」という表現にニンマリ。

この日の料理は久しぶりにチキンカチャトーラ。材料は、鶏もも肉、パプリカ（赤、オレンジ）、ズッキーニ（緑、黄）、トマト、黒オリーブ、玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、白ワイン、チキンブイヨン、オレガノ、塩、こしょうなど。オレガノは先日乾燥させたもの（「地植えで伸び放題になっていたグリークオレガノを収穫し、乾燥させて保存する」）を使った。