デパ地下の地場野菜コーナーでフェンネル(フィノッキオ)を298円で買ってきた。これを使ってつくりたいものがふたつあった。
ひとつは、ジェノベーゼソース。最近はまっているパンの生地に練り込みたいと思っていて、この時期にバジル以外で安くできそうなものはと考え、フェンネルでつくることにした。
ネットでフェンネルのジェノベーゼソースを調べたら、松の実ではなくカシューナッツを使っているものが多かったので、それにならうことにした。材料は、フェンネルの葉と刻んだ茎を少し、カシューナッツ、にんにく、塩、パルメザンチーズ、オリーブオイル。これをフードプロセッサー(YAMAMOTO マルチスピードミキサー Master Cut MM41ホワイト YE-MM41W)でペースト状に。
カルディコーヒーファームのハリッサとジェノベーゼ半々のパターン。
このジェノベーゼソースをパン生地に練り込む前に、もうひとつやってみたかったのが、フェンネルから酵母を起こすこと。
これが仕込んで4日ほどたったフェンネル酵母エキス。葉が茶色くなってどうなるのかと思っていたが、細かな葉から泡がしゅわしゅわ出るようになって、なんとかパンを焼くところまでこぎつけた。フェンネル酵母やジェノベーゼを練り込んだ生地についてはまた別記事で。
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