デパ地下の地場野菜コーナーでフェンネル（フィノッキオ）を買い、ジェノベーゼソースやオムレツ、スープなどをつくり、酵母起こしにもトライする

デパ地下の地場野菜コーナーでフェンネル（フィノッキオ）を298円で買ってきた。これを使ってつくりたいものがふたつあった。

ひとつは、ジェノベーゼソース。最近はまっているパンの生地に練り込みたいと思っていて、この時期にバジル以外で安くできそうなものはと考え、フェンネルでつくることにした。

ネットでフェンネルのジェノベーゼソースを調べたら、松の実ではなくカシューナッツを使っているものが多かったので、それにならうことにした。材料は、フェンネルの葉と刻んだ茎を少し、カシューナッツ、にんにく、塩、パルメザンチーズ、オリーブオイル。これをフードプロセッサー（YAMAMOTO マルチスピードミキサー Master Cut MM41ホワイト YE-MM41W）でペースト状に。

煮沸消毒した瓶に移してできあがり。

ブルーチーズクラッカー、アボカド、冷蔵庫に保存してあったいわしのオイル漬けとジェノベーゼソース。

カルディコーヒーファームのハリッサとジェノベーゼ半々のパターン。

このジェノベーゼソースをパン生地に練り込む前に、もうひとつやってみたかったのが、フェンネルから酵母を起こすこと。

これが仕込んで４日ほどたったフェンネル酵母エキス。葉が茶色くなってどうなるのかと思っていたが、細かな葉から泡がしゅわしゅわ出るようになって、なんとかパンを焼くところまでこぎつけた。フェンネル酵母やジェノベーゼを練り込んだ生地についてはまた別記事で。

それにしてもフェンネルは使いでがある。

刻んだフェンネルの葉を混ぜたヨーグルトソース。

フェンネルのオムレツ。

鶏むね肉、フェンネル、木曽紫かぶなどを使ったトマトスープ。

他に、材料を変えたスープ、サラダの具、炒めものにも入れ、しっかり使い切った。