鳥取の地酒、梅津の生酛 山田錦 R4/60 生原酒（黒ラベル）の割水燗／熱燗でひめだいの刺身、和風カルパッチョ、りゅうきゅう（だし麹和え）、西京焼き、いさきのセビーチェと塩焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：梅津酒造有限会社／醸造元所在地：鳥取県東伯郡北栄町大谷／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：鳥取県産山田錦100％／精米歩合：60％／使用酵母：酵母無添加／アルコール分：20％／製造（瓶詰）年月：R5.5。

梅津酒造のこだわり（ラベルより）：「自然流　梅津の生酛（うめつの きもと）
　梅津の生酛は伝統的自然流。酵母菌も乳酸菌も無添加。目に見えない自然界と造り手との対話の中で、多くの微生物が関わり、醸し出されたお酒です。
　幅広くして深い味わいと余韻、そして先人の造り手達が、勘と経験を受け継ぎながら完成させた、『生酛造り』のロマンをお楽しみ下さい。
　常温でも濃くて美味しいですが、三、四割ほど加水してお燗にすると、柔らかく深い味わいです。
　夏場は炭酸水で倍まで割っても美味しいです」

酒の旭屋のコメント：「ふくよかな香り、とても豊かな酸と旨み。フレッシュでなめらか、ちょっぴり複雑な飲みくち」

この梅津の生酛は「鳥取の地酒、梅津の生酛 山田錦 R4/60 生原酒（黒ラベル）の常温と熱燗であじの炙りとフライ ハーブ風味、はちびき（赤さば）の炙りとセビーチェ、かぶと煮とかぶと焼きをいただく」のときに抜栓してから常温保存で26日。

梅津酒造の所在地は、鳥取県東伯郡北栄町大谷。海に近い蔵なので、魚介に合わせることが多い。

この日の食材は、前々日に購入してさばき、下処理したひめだいといさきの残り。

ひめだいの刺身。刺身につける醤油は島根の井上古式じょうゆ（開栓後冷蔵保存で５日目、１か月で使い切るのが理想）。

ひめだいの和風カルパッチョ。三日前に真鯛でつくったカルパッチョを今度はひめだいで。大分のフンドーキン醤油のサイトで、「白身魚のカルパッチョ」として紹介されているレシピにならったもの。フンドーキン醤油の吉野杉樽天然醸造醬油（開栓後冷蔵保存で19日目）を使った。

ひめだいのりゅうきゅう（だし麴和え）。浅利妙峰『糀屋本店の塩麹レシピ』で紹介されているだし麹で和えたもの。

いさきのセビーチェ。紫玉ねぎ、アボカド、タイ産青唐辛子、ライム、オリーブオイル、塩、黒こしょうなど。

いさきの塩焼き。海の精 ほししおをふって１時間ほどおいてからグリルで焼いた。

ひめだいの西京焼き。西京味噌、三州三河みりん、喜界島さとうきび粗糖、澤屋まつもと厨酒。

梅津の生酛 R4/60（黒ラベル）の割水燗／熱燗で。この日は、アルコール分20％が17％弱になる程度に天然水で加水して燗をつけた。原酒の燗とはまた違った辛口が味わえる。この日の料理にはこのくらいがよいと思う。