急に寒くなった日に大阪の地酒、秋鹿 純米吟醸 二年熟成 阿波山田錦 H23BYの燗で鶏がらを使った水炊きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルを参照）、醸造元：秋鹿酒造有限会社／醸造元所在地：大阪府豊能郡能勢町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：阿波山田錦特等米100％／精米歩合：60％／酛：速醸酛／使用酵母：9号酵母／アルコール分：16度以上17度未満／日本酒度：＋4／酸度：2.6／アミノ酸度：1.6／2012年3月上槽／製造年月：27.11。

常備している「秋鹿 純米 無濾過生原酒」以外の秋鹿ははじめて。秋鹿と醸造元である秋鹿酒造については、「大阪の地酒、秋鹿 純米無濾過生原酒の燗で玉ねぎと豚肉の煮もの（中華）をいただく」で触れているので、そちらを参照していただければと思う。

新酒を３年寝かせるか酒造年度が３年以上前のものを手に入れるかという第三段階（「埼玉の地酒、ひこ孫 純米清酒の熱燗でトマトソースのハンバーグをいただく――あるいは日本酒の熟成と燗への第三段階」）を意識するようになって、古川修『世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒 (知恵の森文庫)』に、「秋鹿は、できればなるべく造りの古い年代のものを探したほうが、美味しい思いができる」と書かれていたことを思い出し、古い年代のものを飲みたいと思った。

この秋鹿はこの日に抜栓。急に寒くなったので、水炊きにすることにし、骨付き鶏もも肉のぶつ切りを買うついでに、鶏がらも買ってきた。

下処理した鶏がらを煮込んでスープをとる。

鶏がらを使った水炊き。材料は、骨付き鶏もも肉のぶつ切り、豆腐、しらたき、水菜、しめじ、舞茸、えのきだけなど。

熱燗の手前まで温めた秋鹿で。食欲をそそる熟成香、広がる甘みとカラメルのようなコク。とても美味しい。

デザートのいちごとオレンジ。

《参照／引用文献》
● 『世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒 (知恵の森文庫)』古川修（光文社、2014年）