島根の地酒、扶桑鶴 特別純米酒 H29BYの熱燗で自家製キムチやっこ、あらとさんまの刺身、あらのイタリアンソテー、あらのあら汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：株式会社桑原酒場／醸造元所在地：島根県益田市中島町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：神の舞（島根産）78％使用、佐香錦（島根産）22％使用／精米歩合：60％／使用酵母：協会7号／アルコール分：15度／日本酒度：＋5.5／酸度：1.8／アミノ酸度：1.7／製造年月：2020.1。

寿屋酒店の商品説明（サイトより）：
「ど真ん中の純米酒
何気なく旨い。これは寿屋流褒め言葉です。
香りは７号酵母特有の控えめ吟香。味わいはとてもおとなしい旨味で一見地味ですが、杯を重ねるたびに変化を見せ、気が付くと豊かな味わいが顔を見せています。お刺身にもキレの良さがとても合います。燗にすると神の舞の滋味が現れ、辛口の旨燗が楽しめます。
出来ればあと１年寝かせたいところですが、生産量が少なく、適熟を迎える前に終売となってしまうところが今後の課題です。基本の一本をお試しください」

この扶桑鶴は、「島根の地酒、扶桑鶴 特別純米酒 H29BYの燗であかはたといさきの刺身、いさきの塩焼きと潮汁をいただく」のときに抜栓してから常温保存で７か月弱というところ。

この日の食材は、弘明寺商店街の鮮魚店・作清で購入したあらとさんま。あらはたぶん食べたことがなかったと思う。

それと、さわらの切り身。このさわらは、西京焼きにするために２、３日味噌床に漬ける。

魚介の前に定番のひとつ、自家製キムチのキムチやっこ。

このキムチは前日に仕込んだばかりなので、白菜のヤンニョム和えといえないこともないが、これはこれでアリ。

あらとさんまの刺身。あらは身が締まっている感じだったので薄切りに。旨みがあっておいしい魚。

残りのさんまはオイル漬けにして冷蔵庫に保存。

時系列が前後するが、「自家製レーズン酵母でつくった中種を継ぎ足し、ピザ、クッペ、カンパーニュ、ノルマーレなどいろいろなパンを試してみる」の記事で、レーズン酵母でつくったパンにのせたのは、このさんまのオイル漬け。

「今度は硬くて食べづらい紫（赤）キャベツでザワークラウトをつくり、アイリッシュシチューやアラ（という魚）のイタリアンソテーに合わせていただく」の記事で、料理だけ先に取り上げていたあらのイタリアンソテーと紫（赤）キャベツの自家製ザワークラウト。

扶桑鶴の熱燗で。わが家ではいつも魚介に合わせている。

〆はあらのあら汁。