「がん予防効果も期待できるザワークラウト、今度はキャラウェイ風味をつくり、いわしのオイル漬けやソーセージなどといただく」の最後に、「次のザワークラウトは、紫キャベツで仕込む予定」と書いた。
サンダー・エリックス・キャッツは『サンダー・キャッツの発酵教室
しかし、紫キャベツを刻み出したら、半端に残すより丸ごと仕込んだほうがよさそうだと思い（生だとけっこう食べづらいので）、結果的に紫キャベツだけのザワークラウトになった。今回は、キャラウェイシードやジュニパーベリーなどは入れず、キャベツと塩のみのシンプルなタイプ。
仕込んで３日目のザワークラウト。泡が出てきている。
味の変化を楽しむため、ぼちぼち食べ始める。ザワークラウトにすると食べやすくなるし、美味しい。
前の記事「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼いてみる」でも取り上げたが、この自家製酵母でつくったパンにのせたのも、このザワークラウト（仕込んでから５日後のもの）。
そして、紫キャベツのザワークラウトができたらつくろうと思っていたのが、アイリッシュシチュー。『鍋料理 寄せ鍋からビーフシチューまで、温かい世界の家庭料理（暮しの設計 NO.161）』に「アイリッシュシチュー」として紹介されている料理にならったものだが（わが家で育てているコモンタイムを使用）、そのレシピには、「この料理には必ず、赤キャベツのピクルスが添えられます」と書かれていて、そちらのレシピも紹介されている。紫キャベツを刻んで、一度塩につけてから塩抜きし、酢、砂糖、黒コショウでつくった漬け汁に漬けたピクルスだが、間違いなくザワークラウトでも合う。
こちらは、アラ（という魚）のイタリアンソテーと紫キャベツのザワークラウト。
《参照／引用文献》
● 『天然発酵の世界
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