最近のお気に入りで、よくお世話になっているレシピ集が、イルマーレ 依田隆『スゴイ魚料理 漁港の目の前にあるレストランのおいしい魚レシピ
依田シェフは、小田原漁港の目の前に「イルマーレ」というレストランを開いている。小田原漁港といえば、2018年秋に漁港巡りで訪れたことを思い出す（「2018年初秋の漁港巡り 早川港（小田原漁港）：JR早川駅～小田原魚市場～朝市食堂～和の燻製～ひもの屋半兵衛～小田原城～入船～小田原駅」）。
最寄り駅の早川駅は“日本一漁港に近い駅”といわれ、徒歩１分ほどで港に出られてしまう。マップをチェックしてみると、われわれはレストランのすぐそばを歩いていたことになる。「イルマーレ」のメニューは、ランチが3500円～10500円、ディナーが6000円～12500円。
いぼだいは３枚におろして、フリットに。レシピ集に「イボダイのフリット」として紹介されている料理にならったもの。材料は、代用したものもある。フリットに使うのはセモリナ粉。ソースは、バルサミコ酢、エシャロット、小松菜、レディーサラダ大根、ミニトマト、塩。レシピのズッキーニがなかったので、代わりにレディーサラダ大根を使った。いぼだいのさっぱりした上品な味にソースがよく合い、いろいろな食感が楽しめる。
レシピとは関係がないが、いぼだいのあらがもったいなので、潮汁に。いいだしがでる。
基本的にはイタリアンのレシピ集だが、「依田シェフ流 〆鯖」なども盛り込まれているところが面白い。材料は、さば、酢、塩、昆布、上白糖、白ごまなど。こちらは１日おいたもの。
こちらが２日おいたもの。恥ずかしながらこれまで〆さばをつくったことがなかったが、日本酒好きであれば覚えておきたいメニュー。
別の日につくったほうぼうのアクアパッツァ。レシピ集に「ホウボウのアクアパッツア」として紹介されている料理にならったもの。材料は、ほうぼう、塩、小麦粉、オリーブオイル、マジョラム、にんにく、白ワイン、水、白菜、じゃがいも、ミニトマトなど。マジョラムはわが家で育てているものを使った。マジョラムやじゃがいもや白菜を使うのは珍しいと思うが、これが美味しかった（野菜の切り方はそうとう雑で、見栄えはよろしくないが）。ポイントは、「皮をしっかり焼く」ことと「よけいな油をしっかり拭き取る」の２点。