自家製レーズン酵母でつくった中種を継ぎ足し、ピザ、クッペ、カンパーニュ、ノルマーレなどいろいろなパンを試してみる

自家製レーズン酵母の中種をもうひとつつくり、交互に継ぎ足しをしながら育て、パン生地に使う。

左は、強力粉や中力粉と水を加えてよく混ぜ、目印になるように輪ゴムをつけた中種。

寒い時期なので26℃に設定した「クビンス ヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で中種を育てる。４時間くらいでこのくらいになる。それを冷蔵庫で休ませてから使う。

冒頭の記事で焼いたパンの次の試したのがピザ。「レーズンから起こした酵母さんでピザ作り｜パン工房 王様のかくれ家」を参考にして生地をつくり、こんなふうにできた。

小型のクッペを目指してぶかっこうになったパン。

アイリッシュシチューと紫（赤）キャベツの自家製ザワークラウトとともにいただいた。ぶかっこうでもおいしいのでやめられない。

ちょっと焦げてしまったカンパーニュ風。オーブンレンジの温度調節がなかなかうまくできない。

さんまのオイル漬けや生ハム、チーズ、サニーレタス、きゅうり、玉ねぎなどをのせていただいた。

イタリアのノルマーレを目指して焼いた白いパン。谷本英雄『イタリアの味 (暮しの設計 NO. 217)』に「ノルマーレ」として紹介されているパンにならったもの。レシピではドライイーストを使っているので、そこらへんは勝手にアレンジ。「エミリア・ロマーニャ地方のチェントの町に古くから伝わるパン」とのこと。

ノルマーレのなかはこんな感じ。お手本のパンはもっと目が詰まっているように見えるので、本来のパンとは違ったものになっていると思われるが、おいしいのでまたつくりたい。

スペアリブの味噌ヨーグルト漬けとともにいただいた。