「日置桜 鍛造生酛 強力 H28BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約７分のところにある寿屋酒店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：有限会社山根酒造場／醸造元所在地：鳥取県鳥取市青谷町大坪／製法分類：純米酒／酒造年度：28BY／原材料：米（鳥取産）・米麹（鳥取産米）／原料米：強力（使用比率100％）内田百種園自然農法米／精米歩合：70％／アルコール分：15度／日本酒度：＋11.3／酸度：1.8／アミノ酸度：1.5／使用酵母：無添加（蔵付酵母）／製造年月：2020年4月／お勧めの飲み方：熱燗〇、飛切燗◎。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：「日置桜鍛造シリーズは、鳥取県八頭町『内田百種園』の自然農法で栽培される酒米で醸する純米酒の商標です。此の酒は生もと酒母により育てた純米酒であり、お燗することを前提に製造設計しております。無濾過で２年半以上の熟成期間を設けておりますので、山吹色をしております」
寿屋酒店の商品説明：「心に響く滋味
透明感のあるライトゴールドカラー。爽やかな甘さを感じる軽い熟香。僅かな渋味に凜とした若さが見えます。滋味の中に甘みを感じこのまま綺麗に熟していくと更に旨くなるんだろうな。今飲むのも良いですが熟を待つのも楽しみです」
この日置桜は、購入してから３、４か月そのまま寝かせてあった。「鳥取の地酒、日置桜 鍛造生酛 強力 H28BYの飛び切り燗でへだいの骨せんべいとセビーチェ、あら汁やまだいのかぶと煮をいただく」のときに抜栓してから、常温保存で１年６か月と２週間弱というところ。飲み切らずに保存してあるH27BYとのスペックの違いは、そちらの記事で触れている。
この日の食材は、横浜橋商店街の黒潮で購入した真子のついた千葉県富津産くろだいのかぶととあら。
同じく黒潮で購入した白子のついた鹿児島県産へだいのかぶととあら。
ライフ・ビエラ蒔田店で購入したさば。このさばはさばいてしめさばにし、頭とあらは下処理して船場汁にする。
この日に仕込んだしめさば。
くろだいのかぶと煮。
くろだいの真子の煮つけ。
へだいのかぶととあらの塩焼き。わが家では、身よりもかぶとやあらがごちそうになりつつある。写真に撮らなかったが、これのあとの骨湯がまたたまらない。
へだいの白子の塩焼き。
さばの頭とあらの船場汁。
日置桜の強力の飛び切り燗で。
[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]
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