今度は安売りしていたいちごから酵母を起こし、中種法で小さめのカンパーニュを焼いてみる

酵母を起こすのにあまり値の張るいちごは使いたくなかったが、横浜橋商店街の青果店に小ぶりで色のよいいちごが200円で売っていた。

酵母を起こすためにこれを全部使うわけではないので食べてみたら、これが甘かった。

例によって煮沸消毒した保存容器にいちごと水ときび糖を入れ、ときどき蓋をあけて、底のほうまで空気に触れるように容器を揺する。

仕込んで４日目。いちごから少し色が抜け、泡が出てきている。

仕込んで６日目。

仕込んで９日目。そろそろかと思い、エキスを使って中種をつくってみる。

いちご酵母の中種。中種づくりの作業はレーズン酵母と同じ（「ヨーグルトメーカーでつくったレーズン酵母で中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼いてみる」）。最近のさつまいもやゆずの酵母に比べると少し勢いが弱い。

少し頼りない中種を使って生地をつくり、楕円形のバヌトンに入れて発酵させて焼いたカンパーニュ。もしかしたら膨らまないかもと思っていたが、そこそこうまくいった。

中身も問題なく、いい風味。なにか少し不安があるときは、小さめのカンパーニュをつくるようにしているが、次回はこのいちご酵母で普通サイズのカンパーニュをつくることにする。