大阪の地酒、秋鹿 生酛 純米生原酒 自営田山田錦 H28BYの熱燗でスペアリブの味噌ヨーグルト漬けをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：秋鹿酒造有限会社／醸造元所在地：大阪府豊能郡能勢町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：自営田山田錦100％／酛：生酛／精米歩合：70％／酵母：７号酵母／醪日数：26／アルコール分：17度／日本酒度：＋6／酸度：2.7／アミノ酸度：2.0／2017年2月上槽／製造年月：2020.3

秋鹿と醸造元である秋鹿酒造については、「大阪の地酒、秋鹿 純米無濾過生原酒の燗で玉ねぎと豚肉の煮もの（中華）をいただく」で触れているので、そちらを参照していただければと思う。

この秋鹿は、新酒を３年寝かせるか酒造年度が３年以上前のものを手に入れるかという第三段階（「埼玉の地酒、ひこ孫 純米清酒の熱燗でトマトソースのハンバーグをいただく――あるいは日本酒の熟成と燗への第三段階」）の条件を踏まえ、すぐに飲むための１本として購入したもので、この日に抜栓。

この日の料理は、スペアリブの味噌ヨーグルト漬け。「クビンスのヨーグルト＆チーズメーカーを購入し、さっそくヨーグルトをつくり、サラダのソースやスペアリブにも使ってみる」で、料理だけ先に取り上げていた。『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』に「スペアリブのみそヨーグルト漬け」として紹介されている料理にならったもの。材料は、豚スペアリブ、味噌、ヨーグルト、オリーブオイル。付け合わせの焼いた甘長とうがらしには少し塩麹も使っている。

秋鹿 生酛 28BYの熱燗で。まだフレッシュで、力強いが、搾りたてよりもいくぶんまるくなっているであろう酸がたまらない。