岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BYの熱燗で焼き厚揚げ 麹納豆、サラダチキンとアボカドのサラダ ヨーグルトソース、酒粕お好み焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：大塚酒造株式会社／醸造元所在地：岐阜県揖斐郡池田町池野／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：山田錦（30％）、五百万石（70％）／精米歩合：60％／使用酵母：７号酵母／アルコール分：15度以上16度未満／日本酒度：＋8／酸度：1.7／製造年月：2020.03。

横浜君嶋屋のコメント（横浜君嶋屋オンラインショップの商品説明より）：「米由来の旨味と酸が調和し、バランス良い飲み口。常温から燗でさらにまとまりが増し、料理との相性もUP！
蔵内3年熟成！濃厚で力強い風味が楽しめます。[弊社日本酒担当]」

この竹雀は、「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BYの熱燗でキャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒めやフードプロセッサーに慣れるためにつくった餃子をいただく」のときに抜栓してから常温保存で１か月弱というところ。

この日の料理はまず、自家製サラダチキンとアボカドのサラダ 塩麹ヨーグルトソース。「クビンスのヨーグルト＆チーズメーカーを購入し、さっそくヨーグルトをつくり、サラダのソースやスペアリブにも使ってみる」で料理だけ先に取り上げている。『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』に「自家製サラダチキンのサラダ」として紹介されている料理に、「牛肉塩麹炒めのヨーグルトソースかけサラダ」として紹介されている料理のヨーグルトソースをかけたもの。ソースの材料は、玉ねぎ（みじん切り）、ヨーグルト、塩麹、こしょうだけだが、とても気に入って、サラダなどに頻繁に使うようになった。

焼き厚揚げ 麹納豆。麹納豆については、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で、塩麹、だし麹につづいて麹納豆をつくり、それをのせた冷奴やはんぺんのバター焼き、油揚げの麹納豆チーズ包みをいただく」を参照していただければと思う。『糀屋本店の塩麹レシピ』で紹介されていたもので、いろいろアレンジができて便利。

酒粕お好み焼き。『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』に「酒粕お好み焼き」として紹介されている料理にならったもので、材料は少し違っている。材料は、豚ばら薄切り、薄力粉、キャベツ、長いも、卵、酒粕、塩麹、米油、マヨネーズ、カツ節、小ねぎなど。酒粕は常備している万能酒粕ペーストを使った（「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」）。

３年熟成の竹雀の熱燗で、発酵と熟成のうまみを味わう。きっとからだにも良いかと。