岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗で自家製ザワークラウト、サラダチキンとアボカドのキムチ和え、ポトフをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルを参照）、醸造元：大塚酒造株式会社／醸造元所在地：岐阜県揖斐郡池田町池野／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：山田錦（30％）、五百万石（70％）／精米歩合：60％／使用酵母：７号酵母／アルコール分：17度以上18度未満／日本酒度：＋5／酸度：2.0／製造年月：2020.01。

この竹雀は、「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒の熱燗でいとよりのソテー バルサミコごぼうソースとムニエル ケイパーとレモンのソースをいただく」のときに抜栓してから常温保存で６か月と20日ほど。大塚酒造や六代目蔵元・杜氏 大塚清一郎については、その記事や「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BYの熱燗でキャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒めやフードプロセッサーに慣れるためにつくった餃子をいただく」で触れている。

この日の料理はまず、キャベツと塩だけでできる自家製ザワークラウト。「『サンダー・キャッツの発酵教室』に触発されて、キャベツと塩だけでできる自家製ザワークラウトづくりにはまり、常備するようになった」で書いたように、わが家の食卓に欠かせないものになりつつある。

自家製サラダチキンとアボカドのキムチ和え。真藤舞衣子『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』で紹介されている「自家製サラダチキンのサラダ」と「アボカドキムチ和え」を組み合わせたような料理。自家製サラダチキンにはナンプラーを使っている。

久しぶりのポトフ。「愛知の地酒、長珍 純吟 八反錦50 無濾過生酒 H29BYの熱燗で豚肩肉やソーセージ、野菜などを茹で上げたポトフをいただく」以来のような。『鍋料理 寄せ鍋からビーフシチューまで、温かい世界の家庭料理（暮しの設計 NO.161）』で紹介されている「ポ・ト・フ」を手本にした。材料は、牛ももブロック、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ズッキーニ、長ねぎ、クローブ、ローリエ、固形ブイヨンの素、塩、こしょうなど。

竹雀の熱燗で。この無濾過生原酒は、はじめて買った竹雀で、その後、３年熟成火入れを手に入れ（「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BYの熱燗でキャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒めやフードプロセッサーに慣れるためにつくった餃子をいただく」）、そちらをよく飲んでいたが、この日は生原酒の方で。ポトフのときは、長珍や酉与右衛門、この竹雀など、どこかすっきり感のある酒を選んでいるような気がする。とはいえ半年以上寝かせているので熟感も出てきている。