大阪の地酒、秋鹿 生酛 純米生原酒 自営田山田錦 H28BYの熱燗でキムチやっこ、はんぺんのはさみ焼きと自家製ザワークラウト、豚肉の味噌鍋をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：秋鹿酒造有限会社／醸造元所在地：大阪府豊能郡能勢町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：自営田山田錦100％／酛：生酛／精米歩合：70％／酵母：７号酵母／醪日数：26／アルコール分：17度／日本酒度：＋6／酸度：2.7／アミノ酸度：2.0／2017年2月上槽／製造年月：2020.3

この秋鹿は、「大阪の地酒、秋鹿 生酛 純米生原酒 自営田山田錦 H28BYの熱燗でスペアリブの味噌ヨーグルト漬けをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２か月強というところ。

この日の料理はまず、キムチやっこ。これまでもキムチは食べていたが、真藤舞衣子『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』やサンダー・エリックス・キャッツの『サンダー・キャッツの発酵教室』などの影響で、発酵食品として積極的に使うようになった。近いうちに自分で仕込もうとも思っている。

はんぺんのはさみ焼き（チーズと大葉）と自家製ザワークラウト。ザワークラウトは「『サンダー・キャッツの発酵教室』に触発されて、キャベツと塩だけでできる自家製ザワークラウトづくりにはまり、常備するようになった」で書いたように常備するようになり、毎日のように食べている。このザワークラウトは２度目に仕込んだもので、つくり方は一度目とまったく同じ。次に仕込むときはスパイスなどを入れようと思っている。

豚肉の味噌鍋。『鍋料理 寄せ鍋からビーフシチューまで、温かい世界の家庭料理（暮しの設計 NO.161）』に「豚肉の味噌鍋」として紹介されている料理にならったもの。材料は、豚肉、こんにゃく、玉ねぎ、しめじ、にんじん、白菜、赤味噌、みりん、日本酒、サラダ油など。

鍋がおいしい季節になってきた。辨天娘や日置桜、ひこ孫、玉川などもありだが、手が伸びたのは秋鹿。キムチにチーズにザワークラウトに味噌と日本酒。発酵づくしともいえる。