岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒の熱燗でうどの皮のきんぴら、うどの塩麹和え、小あじのエスカベッシュをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルを参照）、醸造元：大塚酒造株式会社／醸造元所在地：岐阜県揖斐郡池田町池野／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：山田錦（30％）、五百万石（70％）／精米歩合：60％／使用酵母：７号酵母／アルコール分：17度以上18度未満／日本酒度：＋5／酸度：2.0／製造年月：2020.01。

この竹雀は、「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒の熱燗でいとよりのソテー バルサミコごぼうソースとムニエル ケイパーとレモンのソースをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２か月と20日ほど。竹雀はこの１本しか飲んだことがないが、ラインナップのなかでは、たぶん香り抑えめ、軽め、さっぱりめではないかと勝手に想像している。

大塚酒造は内陸に位置しているので、セオリーとしては山のものになるが、この竹雀については魚介が食べたくなる。特に、酢や酸味のある味つけをしたもの。最初は、いとよりのソテー バルサミコごぼうソースとムニエル ケイパーとレモンのソース、その次がいさきのから揚げ トマトソースかけ（「静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒の常温と岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒の熱燗であかはたの刺身といさきのから揚げ トマトソースをいただく」）だった。意識しているわけではないが、気づいてみるとそういう組み合わせになっている。

この日はまず、うどの皮のきんぴら。

うどの塩麹和え。うどを下処理して、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で塩麹をつくり、２種類の豆腐のサラダや豚ロースの塩麹ソテーをいただく」でつくった塩麹で和えただけでつまみになる。

この日のもうひとつの食材は、前日にスーパーで購入した小あじ。

前日のうちに下処理して調理し、冷蔵庫で寝かせる。

わが家で育てているタイム タボールも使用。

小あじのエスカベッシュ。『女将さんの居酒屋料理―この酒に、この肴 (暮しの設計 (234号)』に「小鯵のエスカベッシュ」として紹介されている料理にならったもの。材料は、小あじ、にんじん、玉ねぎ、セロリ、小麦粉、サラダ油、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、パセリ、タイム タボール、ローリエ、白ワインビネガー、トマト、レモン、塩、こしょうなど。これはやはり１日寝かせたほうが味がしみ込んで美味しい。

竹雀の熱燗で。すっきりと酸が絡み合う。