「諏訪泉 田中農場 純米吟醸 きぬむすめ 原酒 H30BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと(ラベルなど参照)、醸造元:諏訪酒造株式会社/醸造元所在地:鳥取県八頭郡智頭町/原材料名:米(国産)・米こうじ(国産米)/原料米:特別栽培米 神兎きぬむすめ100%使用/精米歩合:55%/アルコール分:18度/製造年月:2020.09/醸造年度:H30BY
原料米の特別栽培米 神兎(かみうさぎ)きぬむすめは、ミネラル豊富な水があり、米作りに適した地域であり、食味の評価も高い八頭町が、米のブランド化を進めるために「八頭米ブランド化推進協会」を設立し、栽培と販売を行っているブランド米。飯米の神兎きぬむすめは、「炊き上がりが白くてツヤがあり、モチモチやわらかく、冷めてもおいしいお米」とのこと。(一般財団法人 八頭町農業公社のサイトより)
酒の旭屋のコメント:「上立ち香は爽やか、含むとふくよかな香り。冷~特に熱めのお燗で、力強くシャキッとした味わい。きれいに熟成した食中酒。この先の熟成も楽しみです!」
この田中農場 きぬむすめは、「鳥取の地酒、諏訪泉 田中農場 純米吟醸 きぬむすめ 原酒 H30BYの常温と上燗でキャベツと油揚げのクリーミー酒粕炒め、大根の醤油漬け、まつかわがれいの刺身とムニエル+彩り野菜のマリネをいただく」のときに抜栓してから常温保存で5日。
諏訪酒造の所在地は、鳥取県八頭郡智頭町。地図を見ると、辨天娘の太田酒造場がある若桜町と近い距離にあることがわかる。仕込み水は軟水。内陸の蔵なのでセオリーからいくと山のものだが、この日は魚介。
5日前に抜栓したときに魚介にも合いそうな味であることを確認した田中農場 純米吟醸 きぬむすめの上燗で。蔵で熟成された酒だが、購入してから抜栓せずにずっと置いておいたのもよかったのではないかと思う。いい具合に熟成していて、やわらかい口当たり。
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