神奈川の地酒、残草蓬莱（ざるそうほうらい）再醸仕込み 濃醇旨口生原酒 R4BYの常温ではちびきのセビーチェ、かぶと煮、かぶとのソテー ビルバオ風、へだいといさきのあら汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなどを参照）、醸造元：大矢孝酒造株式会社／醸造元所在地：神奈川県愛甲郡愛川町田代／原材料名：米・米麹・清酒／原料米：新潟県産五百万石100％使用／精米歩合：60％／アルコール分：16度／日本酒度：マイナス12／酸度：3.1／製造年月：令和５年２月。

醸造元のコメント（ラベルより）：「このお酒は仕込みの際に使う水の一部を清酒に変えて醸しました。大変エキス分の濃く甘い味わいは冷でよし、ロックでもよし、炭酸で割るもよし、といろいろとお楽しみいただけます」

大矢孝酒造の日本酒、すごく久しぶり。５、６年前、まだ４合瓶で購入して冷酒で飲んでいた時代に、「残草蓬莱」（「神奈川の地酒、残草蓬莱（ざるそうほうらい） 四六式 特別純米 槽場直詰 無濾過生原酒でいわしの梅煮やいかと大根の煮ものをいただく」）と「昇龍蓬莱」（「神奈川の地酒、昇龍蓬莱 特別純米の燗でどんこの煮つけをいただく」）を１度ずつ飲んだきりで、そこからいきなり貴醸酒へと跳躍することになった。

大矢孝酒造は、文政13年（1830）創業。仕込み水は、丹沢水系の伏流水を使用。この残草蓬莱 再醸仕込みはこの日に抜栓。以前、小型セラーに１本分の空きができたので、なんとなく京の春 伊根町うらなぎを入れていたが、常温保存に変更し、こちらをセラーで保存することにした。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したはちびき（赤さば）。赤い身色が敬遠されたりするようだが、筆者はけっこう気に入っている。

同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入したへだいといさき。気に入っている魚ばかり。

この日ははちびき中心で、へだいといさきはとりあえず、あらをあら汁にする。

はちびきのセビーチェ。紫玉ねぎ、トマト、タイ産赤唐辛子、レモン、オリーブオイル、塩、黒こしょうなど。はちびきは、熱を通したり、レモンをしぼったりすると赤い色が変化し白身になる。

はちびきのかぶと煮。

はちびきのかぶとのソテー ビルバオ風。にんにく、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩など。

へだいといさきのあら汁。

残草蓬莱 再醸仕込みの常温で（セラー保存なのでいくらか冷えている）。日本酒度マイナス12で確かに甘いが、酸が効いているので（ラベルによれば酸度3.1）、スッキリと飲める。食中酒として何ら違和感なく、同じくセラー保存している丹沢山 純米吟醸 2006のようなポジションで魚介に合わせていけそう。個人的には、燗したらこの酸がどうなるのか気になるが、しばらくは常温で味わおうかと。