神奈川の地酒、丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006の常温で大根の醤油漬け、はちびき(赤さば)といさきとへだいとしめさばの炙り、はちびきの酒粕漬けをいただく+菊姫を飲み切る

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「丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

芹が谷の秋元商店で購入した「丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006」のラベル「丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006」の裏ラベル

基本的な情報をまとめておくと(裏ラベルなど参照)、醸造元:川西屋酒造店/醸造元所在地:神奈川県足柄上郡山北町山北/原材料名:米(国産)、米麹(国産米)/原料酒米:2006年度 神奈川県産 足柄若水100%使用/精米歩合:55%/アルコール分:17度/使用酵母:9号系/日本酒度:+3/杜氏氏名:上川修/製造年月:2021.5月。

秋元商店のコメント:「上川修杜氏が生前造られ、15年間蔵の氷温庫にて熟成された逸品です。もう二度と飲めません」

この丹沢山は購入後、小型のワインセラーでけっこう長く寝かせてあった。「丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006の常温でいわしのオイル漬けのカナッペ、まつかわがれいの刺身や塩焼き、あら煮と骨湯をいただく」のときに抜栓してから、セラー保存で1か月と3日ほど。

ライフ・ビエラ蒔田店で購入したはちびき(赤さば)

この日の食材は、前日に購入したはちびき(赤さば)の残り。

ライフ・ビエラ蒔田店で購入したへだいといさき

同じく前日に購入したへだいといさきの残り。

それと、仕込んで瞬冷凍してあるしめさば。紛らわしいので書いておくと、はちびきは赤さばと呼ばれることもあるが、すずきの仲間。

塩麹を使った大根の醤油漬け

常備している自家製塩麹を使った大根の醤油漬け。浅利妙峰『糀屋本店の塩麹レシピ』に「大根の醤油漬け」として紹介されている料理にならったもの。材料は、大根、とろろこんぶ、赤唐辛子、薄口醤油、塩麹、酢など。

はちびき、いさき、へだい、自家製しめさばの炙り盛り合わせ

はちびき、いさき、へだい、自家製しめさばの炙り盛り合わせ。

はちびきの酒粕漬け

はちびきの酒粕漬け。切り身を、レシピ集、なかじ『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』で紹介されている万能調味料「酒粕ペースト」に漬けて焼いた。

前日のはちびきのかぶと煮を食べ切ってつくった骨湯

前日のはちびきのかぶと煮が少し残っていたので、それを食べ切ってつくった骨湯。

丹沢山・純米吟醸2006の常温ではちびき、いさき、へだい、しめさばの炙り盛り合わせやはちびきの酒粕漬けをいただく

丹沢山 純米吟醸 2006の常温で(セラー保存なのでいくらか冷えている)。抜栓から1か月を過ぎた。セラーに入れているので変化はゆっくり。酸はまるく、そしてフレッシュ。といいつつ、少しずつ色がついていく気配を感じる。

菊姫の最後の一杯

この日に丹沢山と並行して、わずかに残っていた菊姫を飲み切った。濃醇かつ色づき熟した最後の一杯(「石川の地酒、菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020の常温と上燗でいさきの炙り、いなだの塩ゆずカルパッチョ、西京焼きや照り焼きをいただく」)。





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