神奈川の地酒、丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006の常温で大根の醤油漬け、はちびき（赤さば）といさきとへだいとしめさばの炙り、はちびきの酒粕漬けをいただく＋菊姫を飲み切る

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：川西屋酒造店／醸造元所在地：神奈川県足柄上郡山北町山北／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料酒米：2006年度 神奈川県産 足柄若水100％使用／精米歩合：55％／アルコール分：17度／使用酵母：９号系／日本酒度：＋３／杜氏氏名：上川修／製造年月：2021.5月。

秋元商店のコメント：「上川修杜氏が生前造られ、15年間蔵の氷温庫にて熟成された逸品です。もう二度と飲めません」

この丹沢山は購入後、小型のワインセラーでけっこう長く寝かせてあった。「丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006の常温でいわしのオイル漬けのカナッペ、まつかわがれいの刺身や塩焼き、あら煮と骨湯をいただく」のときに抜栓してから、セラー保存で１か月と３日ほど。

この日の食材は、前日に購入したはちびき（赤さば）の残り。

同じく前日に購入したへだいといさきの残り。

それと、仕込んで瞬冷凍してあるしめさば。紛らわしいので書いておくと、はちびきは赤さばと呼ばれることもあるが、すずきの仲間。

常備している自家製塩麹を使った大根の醤油漬け。浅利妙峰『糀屋本店の塩麹レシピ』に「大根の醤油漬け」として紹介されている料理にならったもの。材料は、大根、とろろこんぶ、赤唐辛子、薄口醤油、塩麹、酢など。

はちびき、いさき、へだい、自家製しめさばの炙り盛り合わせ。

はちびきの酒粕漬け。切り身を、レシピ集、なかじ『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』で紹介されている万能調味料「酒粕ペースト」に漬けて焼いた。

前日のはちびきのかぶと煮が少し残っていたので、それを食べ切ってつくった骨湯。

丹沢山 純米吟醸 2006の常温で（セラー保存なのでいくらか冷えている）。抜栓から１か月を過ぎた。セラーに入れているので変化はゆっくり。酸はまるく、そしてフレッシュ。といいつつ、少しずつ色がついていく気配を感じる。

この日に丹沢山と並行して、わずかに残っていた菊姫を飲み切った。濃醇かつ色づき熟した最後の一杯（「石川の地酒、菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020の常温と上燗でいさきの炙り、いなだの塩ゆずカルパッチョ、西京焼きや照り焼きをいただく」）。