島根の地酒、十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BYの熱燗で黒鯛のりゅうきゅう(だし麹和え)や塩ゆずカルパッチョ、あら汁、キャベツと油揚げのクリーミー酒粕炒めをいただく

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「十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

芹が谷にある秋元商店で購入した「十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BY」のラベル「十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BY」の裏ラベル

基本的な情報をまとめておくと(裏ラベルなど参照)、醸造元:旭日酒造有限会社/醸造元所在地:島根県出雲市今市町/原材料名:米(国産)・米こうじ(国産米)/原料米:五百万石(島根県産)100%/精米歩合:70%/アルコール分:19%/日本酒度:+11/使用酵母:協会701号/酒造年度:24BY/製造年月:2020.5。

醸造元のコメント(裏ラベルより):「島根県産の五百万石を自家精米で磨き、丁寧に仕込んだ純米酒。元気な発酵で米の持ち味を引き出し、旨みがありつつもキレの良いタイプに仕上がっています。
ろ過をせず、ありのままの味わいを瓶に詰めています。時とともに味に丸さをおび、深まってきました。熟成の魅力をお楽しみください」

この十旭日は、「島根の地酒、十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BYの熱燗で麻婆豆腐や豚たたき肉団子の煮込みをいただく」のときに抜栓してから常温保存で3年まであと2週間強というところ。

朝食後のハーブティーは、ドライのパッションフラワーのシングル

朝食後のハーブティーは、ドライのパッションフラワーのシングル。

昼食後のハーブティーは、ドライのネトルリーフとヒース(エリカ)のブレンド

昼食後のハーブティーは、ドライのネトルリーフとヒース(エリカ)のブレンド。

ライフ・ビエラ蒔田店で購入したくろだい/黒鯛

この日の食材は前日に購入した黒鯛。前日の記事(「香川の地酒、悦凱陣 純米 オオセト 無濾過生 R1BYの常温と上燗で黒鯛の炙りとかつおのたたき、かつおとふきの煮もの、黒鯛のかぶとの木の芽焼きと骨湯をいただく」)で書いたように、ここまでの個体差があるものかと思うくらい皮が厚く硬く、料理するのに四苦八苦。だが無駄にするわけにもいかない。

黒鯛のりゅうきゅう(だし麴和え)

前日は皮つきでいただこうと炙ったりしてみたがほとんど効果がなかったので、この日はとりあえず皮を引き、黒鯛のりゅうきゅう(だし麴和え:「TOMIZ(富澤商店)の米麹で、塩麹につづいてだし麹をつくり、りゅうきゅう(魚のだし麹和え)やごまだしうどん、だし麹つゆのそうめんをいただく」参照)。

黒鯛の塩ゆずカルパッチョ

冷蔵庫で保存している自家製塩ゆず(「旬の柚子をじっくり発酵させて自家製塩ゆずをつくり、調味料として鶏の水炊きや豚肉と白菜の炒めもの、たかのは鯛のカルパッチョなどに使ってみる」参照)を使った黒鯛の塩ゆずカルパッチョ。他に白ワインビネガー、オリーブオイル、黒こしょうなど。

開運の無濾過生の常温で黒鯛のりゅうきゅうや塩ゆずカルパッチョをいただく

この日は先に、「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」も常温でちょっと飲んでいた。「静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒の常温と京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒の燗でほうぼうとかさごの刺身と魚介のスープをいただく」のときに抜栓してから常温保存で3年3か月と20日ほど。

キャベツと油揚げのクリーミー酒粕炒め

キャベツと油揚げのクリーミー酒粕炒め。万能調味料「酒粕ペースト」でつくる体にいい料理のレシピ集、なかじ『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』に「キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め」として紹介されている料理にならったもの。材料は、キャベツ、玉ねぎ、油揚げ、オリーブオイル、塩、酒粕ペーストなど(「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」参照)。

黒鯛のあら汁

黒鯛のあら汁。前日にいただいた黒鯛のかぶとの木の芽焼きでつくった骨湯が美味しかったように、いくら皮が厚くて硬くてもいいだしは出る。

十旭日のH24BYの熱燗で黒鯛のりゅうきゅうやカルパッチョ、あら汁、キャベツと油揚げのクリーミー酒粕炒めをいただく

十旭日 五百万石 H24BYの熱燗で。すごく久しぶりに出してみた。蔵ですでに十分に熟成されているためなのかどうか、わが家で3年近くも常温で置いておいても、ゆっくり熟成している感じがする。熟成感はもちろんあるものの、いまだに若々しさが潜んでいて、枯れていくような気配がない。

夕食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフとリンデンのブレンド

夕食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフとリンデンのブレンド。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]





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