千葉の地酒、香取生酛自然酒純米90 R1BYの飛び切り燗でめじなの炙りとりゅうきゅう、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、豚ロース肉の味噌漬けをいただく

「香取生酛自然酒純米90 R1BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元ホームページの商品説明を参照）、醸造元：株式会社寺田本家／醸造元所在地：千葉県香取郡神崎町神崎本宿／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／麹米・掛米：コシヒカリ、雪化粧等／精米歩合：90％／麴菌：自家培養／使用酵母：無添加／アルコール分：15度／日本酒度：+4~+7／酸度：3.0~6.0／アミノ酸度：2.8~3.5／酒造年度：R1BY／杜氏：横坂安男／製造年月：2020.7。

蔵元のコメント（ラベルより）：「無添加・無濾過の純米90香取
　無農薬無化学肥料栽培の米と蔵の井戸水のみを原料にし、蔵内の微生物だけの力でつくるお酒のことを私たちは「自然酒」と呼んでいます。
　90は精米歩合90％、つまり玄米から10％削っただけのお米のこと。精米歩合90％ではまだタンパク質含有量やミネラル分なども多くあるために雑味が多くなり、お酒造りには適さないとも言われます。
　でもそれはお米の美味しさの一つ。その雑味と呼ばれるものが、蔵付きの微生物の生命力と、蔵人たちの匠の技があわさって発酵し、特徴ある酸味と旨みの溢れるお酒に仕上がっております」

首かけポップのコメント：「試してみて美味しかったら、それは、自然の味だからです。
私たちは酒造りを自然の力に学びました。人の手が加わるほど、本来持っていたはずの自然の色が、あせてしまうような気がします。自然の恵みを受けながら、みなさまの健康を心から願い、丹精込めてつくりあげました。
自然に学ぶ酒造り延宝年間創業蔵元寺田本家」

千葉の蔵元・寺田本家の酒に興味を持ったのは、この蔵元の蔵人（だった）なかじ著『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』を読み、そこで紹介されていた酒粕ペーストを使ったレシピで料理をつくっていたことも大きい（「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」）。

筆者が選んだのは、精米歩合90％の「香取生酛自然酒純米90 R1BY」。それをすぐに抜栓せずに寝かせていたのには理由がある。田原屋酒店でこの酒を購入するときに、ご主人と少し話をし、この酒を３年から５年ほど寝かせてから飲むお客さんがいることを教えてもらった。それも面白いと思い、２年半以上寝かせておいた。

この香取純米90は、「２年半以上寝かせた千葉の地酒、香取生酛自然酒純米90 R1BYの常温と熱燗で自家製焼き豚とアボカドのサラダ、豆腐とトマトとわかめの酒粕炒め、豚ロース肉の味噌漬けをいただく」のときに抜栓してから３日。この日も抜栓時と同じように発酵を意識した料理を中心にしたメニュー。