「長珍 純米 亀ノ尾65 無濾過生原酒 H30BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（ラベル参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：麹米・掛米 花巻産亀ノ尾全量使用／精米歩合：65％／醪日数：23日／アルコール分：18度／酒度：＋4.0／酸度：2.0／製造年月：2019.10／仕込32号。
醸造元のコメント：「このお酒は搾ってからオリを沈殿させ、上澄みを１本ずつ丁寧にタンクから直汲みをした無濾過本生酒です。搾りあがったそのままの味をお伝えするために濾過・割水・火入などまったく手を加えないで蔵出しをしておりますので、冷蔵庫に保管をしていただき早めにお召し上がり下さい」
この長珍は「横浜中央卸売市場・水産物部の一般開放日に購入した牡蠣、黒めばる、ほうぼう、いわしで刺身、蒸し牡蠣、いわしと菜の花のソテー、魚介のスープなどをいただく」のときに抜栓してから常温保存でほぼ１か月。
作った料理のことしか書いてない記事だったが、蒸し牡蠣（左の写真）のときにこの長珍を開けて、この料理には少し甘い気がして、同じ長珍 亀ノ尾の29BYにチェンジした。タンクにもよるのかもしれないが、わが家にある29BYと30BYでは、酒度が＋9.0→＋4.0に、アルコール分が19度→18度に変化している。
この日の食材は、横浜橋商店街の黒潮で購入したクリガニ（栗蟹）とやりいか（写真はクリガニのみ）。
パックから出したクリガニ。まだ生きている。「クリガニ｜甲殻｜市場魚介類図鑑」によれば、茹でクリガニは、「原則として生きているもの」とあり、選び方としては、殻の色合いが茶色く濃いものがよく、薄いものは見入りが少ないとのこと。つまり、手前のものより奥の方がよいということになる。
このクリガニを塩茹でにする。
茹で上がったクリガニ。色の濃い方をそのままいただいたが、確かに身もミソも詰まっていた。薄い方はみそ汁にしたが、見入りはよくないものの、とても旨みのある汁になった。
やりいかはフリットにして、タルタルソースで。
「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 花巻亀の尾の熱燗でタラバガニ足をいただく」のときに書いた甲殻類と亀の尾の相性を踏まえて、長珍 亀ノ尾の熱燗で。少し温度が下がってきたあたりが美味しかった。ちなみに、先述した29BYと30BYのスペックの違いが気になって、ネットで調べてみたが、酒屋さんも含めどなたもそこに言及していないので、駆け出しの筆者が表面的な数字に惑わされているだけで、本質的にはさほど違いがないのかもしれない。