先日、上大岡で買い物をしたあとに、行き当たりばったりでTORIGEという鳥料理専門店に入り、ビールのつまみにオリーブを注文したら、グリーンとブラックのオリーブにドライトマトのオイル漬けが添えられていた。我が家ではビールやワインのつまみのひとつとして毎日オリーブを食べているので、ドライトマトのオイル漬けを添えるのも悪くないと思い、作ってみることにした。
といっても、これまで作ったことがあるわけではないし、作り方も頭に入っていなかったが、以前に読んだイタリアフード協会監修『おいしくて、からだにいい オリーブオイルの選び方 使い方
その段取りをかいつまんで書いておく。分量などは本を参照していただければと思う。
グラニュー糖、白ワインビネガーを加えた水を沸騰させて火をとめ、そこにドライトマトを入れてもどす。
フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、ドライバジルを入れて弱火にかけて香りを出し、冷ます。そこに、水気をきったドライトマトを漬ける。
これは美味い。甘み、酸味、にんにくの香り、オイルの風味が絶妙。いつも食べるオリーブの実もさらに美味くなる。最初はオリーブだけをかじり、残った果肉をこのガーリックオイルにつけて食べると一粒で二度美味しい。ということで、ドライトマトのオイル漬けも常備するようになった。レシピには冷蔵庫で２週間ほどもつと書かれている。
《参照／引用文献》
● 『おいしくて、からだにいい オリーブオイルの選び方 使い方』イタリアフード協会監修（池田書店、2013年）
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