神奈川と埼玉の地酒、松みどり純米酒のぬる燗と凡愚ぼんぐの熱燗でにしんの酢漬けのカルパッチョとセビーチェ、いただきものの餃子としゅうまいをいただく＋発酵と醸造の「片山本店」と日本橋アンテナショップ巡り

「松みどり純米酒」はいただきもので、「凡愚ぼんぐ」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。

「松みどり純米酒」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：中沢酒造株式会社／醸造元所在地：神奈川県足柄上郡松田町松田惣領／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／使用米：長野県産「美山錦」／精米歩合：55％／使用酵母：協会９号／アルコール分：15度以上16度未満／日本酒度：＋２～３／酸度：1.3～1.4／製造年月：21.1。

醸造元のコメント（中沢酒造公式サイトの商品説明より）：「穏やかな香りで、お米本来の旨味が感じられる純米酒です。やや辛口のお酒で、冷やしても温めてもオススメです」

令和二年東京国税局酒類鑑評会　清酒燗酒部門「優等賞」受賞。

この松みどりは「神奈川の地酒、松みどり純米酒 R1BYの常温とぬる燗でうるめいわしの刺身と自家製しめさば、くろだいのカルパッチョ、あらの塩焼き、さつまいもとくるみの醤（ひしお）炒めをいただく」のときに抜栓してから常温保存で８日。わが家では珍しいことではないが、この酒も長い間、抜栓せずに常温で寝かせておいた。

「凡愚ぼんぐ」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：神亀酒造株式会社／醸造元所在地：埼玉県蓮田市馬込／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／精米歩合：55％／アルコール分：14.5％／製造年月：2023.7。

酒の旭屋のコメント：「12年～28年 55％精米蔵内熟成酒を絶妙にブレンド。香ばしくて広がる旨み　Alc14.5％　やさしい飲みくち　味わいしっかり　熟成酒ならではのカラー。温めのお燗でやわらか　熱めのお燗でシャキッと」

この凡愚は「埼玉の地酒、凡愚ぼんぐの常温と熱燗で自家製発酵ピクルス、豆腐の塩麹漬け、醤（ひしお）卵、甘酒肉じゃが、発酵から揚げをいただく＋甘酒の仕込みと発酵ピクルス」のときに抜栓してから常温保存で１か月と３日ほど。凡愚を飲むのははじめて。以前は「ひこ孫」ブランドに含まれていたものが、独立して「凡愚」となったらしい。確かにネットで調べてみると、以前のものは「ひこ孫凡愚純米吟醸」として紹介されている。

この日は、川崎と日本橋エリアのアンテナショップを巡り、麹や調味料を購入した。

最初に訪れたのは、JR横須賀線・新川崎駅から徒歩15分のところにある地域密着型のアンテナショップ、発酵と醸造の「片山本店」。筆者が訪れたときには、店舗改装中のため仮店舗で営業していた。ここでは、名刀味噌本舗の「ひしおの糀」や「乾燥あま酒こうじ」、白扇酒造の「福来純伝統製法熟成本みりん」などを購入。

片山本店から新川崎駅まで戻って東京駅に向かい、今度は日本橋エリアのアンテナショップを巡り歩いた。

富山県のアンテナショップ「日本橋とやま館」で、畑醸造の醤油、極寒仕込み「北陸」、生地蒲鉾の「白えびまめ蒲鉾」や「昆布巻」、滋賀県のアンテナショップ「ここ滋賀」で、茂兵衛の「とうふこんにゃく」、長崎県のアンテナショップ「日本橋長崎館」でチョーコー醤油の「九州麦みそ」、三重県のアンテナショップ「三重テラス」で、伊勢醤油の「伊勢醤油スクイズボトル」などを購入。

ということで、この日の料理へ。