「松みどり 純米酒 R1BY」はいただきもの。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元サイトなど参照）、醸造元：中沢酒造株式会社／醸造元所在地：神奈川県足柄上郡松田町松田惣領／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／使用米：長野県産「美山錦」／精米歩合：55％／使用酵母：協会９号／アルコール分：15度以上16度未満／日本酒度：＋２～３／酸度：1.3～1.4／製造年月：21.1。
醸造元のコメント（中沢酒造公式サイトの商品説明より）：「穏やかな香りで、お米本来の旨味が感じられる純米酒です。やや辛口のお酒で、冷やしても温めてもオススメです」
令和二年東京国税局酒類鑑評会 清酒燗酒部門「優等賞」受賞。
この松みどりはこの日に抜栓。わが家では珍しいことではないが、この酒も長い間、常温で寝かせておいた。
この日の食材は、前日に購入したうるめいわし。オイル漬けと刺身に分け、刺身は皮を剥くところまで済ませて瞬冷凍にしておいた。
前日に購入したわりと脂がのったくろだいの残り。前日は甘酒と二種類の醤油を使って、かぶと煮をつくった。
皮を剝くところまで済ませて瞬冷凍しておいたうるめいわしの刺身。
純米富士酢で仕込み、瞬冷凍しておいたしめさば。
刺身類につけるこの日の醤油は、末廣醬油の「京丹波六右エ門 黒大豆みそたまり」（開栓後冷蔵保存で45日目、目安の１か月を過ぎてしまったができるだけ使い切りたいと思っている。100mlなので甘く見ていたが、刺身だけに使っているとそうそう減らない）。
抜栓した松みどりを常温で味見。スペックや商品説明などから魚介向きかと思って開けてみたが、まさにそんな感じ。
くろだいのカルパッチョ。末廣醬油の淡口醬油「淡紫（うすむらさき）」（開栓後冷蔵保存で32日目）、オリーブオイル、すだち、ミニトマト、わが家で育てているバジルなど。
くろだいのあらの塩焼き。下処理したあらに海の精 ほししおをふって１時間以上おいてからグリルで焼いた。いつもは火が通ったあたりで澤屋まつもと厨酒を軽く塗って仕上げるが、そのタイミングを逸した。
さつまいもとくるみの醤（ひしお）炒め。清水紫織『発酵料理のきほん』に「さつまいもとくるみの醤炒め」として紹介されている料理にならったもの。さつまいも、まいたけ、くるみ、しょうが、シナモンパウダー、醤、相生 古式本みりん、バター、オリーブオイルなど。いも類のストックにさつまいもが残っていると、ついついこれをつくりたくなる。
岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と埼玉の弓削多醬油の高麗郷丸大豆醬油を使って仕込み、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。
今度は松みどりのぬる燗で。いつもはだいたい一度60℃まで上げるが、３日前の宗玄と同じようにぬる燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で40℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、まあほぼぬる燗。やはり常温より燗のほうがうまい。
あとでこの酒のことを少し調べたら、「中沢酒造 鍵和田亮 インタビュー｜filament」という記事があり、そのなかに「『松みどり 純米酒』はうちの主力のお酒です。すっきりとした、飲み飽きしないタイプで、冷やでも少し温めても美味しいですね。やはり魚介や出汁のきいている料理によく合います」という発言があった。
抜栓後の四合瓶はあまり常温保存しようと思っていないので、春に開けた吟望天青（「神奈川の地酒、吟望天青 秋 純米おりがらみの常温と上燗ではちびき（赤さば）の炙り、カルパッチョ、かぶとやあらの塩焼きと骨湯、ひれぐろ（なめたがれい）の煮つけをいただく」）と同じように、抜栓したからには比較的短期間で飲み切るつもり。
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