愛知の地酒、長珍 純米 阿波山田65 無濾過生原酒 H30BYの常温で黒鯛と自家製しめさばの炙り、黒鯛のセビーチェや木の芽焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：麹米・掛米 阿波産山田錦全量使用／精米歩合：65％／酒度：+8.0／酸度：2.1／醪日数：22日／アルコール分：19度／醸造年度：平成30BY醸造 仕込第29号①／製造年月：2019.06。

蔵元のコメント：「このお酒は搾ってからオリを沈殿させ上澄みを１本ずつ丁寧にタンクから直汲みをした無濾過本生酒です。搾りあがったそのままの味をお伝えするため濾過・割水・火入などまったく手を加えないで蔵出しをしておりますので、早めにお召し上がり下さい」

購入してからそのまま常温でずっと寝かせてあった長珍 阿波山田錦 H30BY。「愛知の地酒、長珍 純米 阿波山田65 無濾過生原酒 H30BYの上燗でふきとベーコンの炒めもの、青菜とナッツの酒粕炒め、黒鯛のソテー ラビゴットソース＆バルサミコごぼうソースをいただく」のときに抜栓してから常温保存で９日。

朝食後のハーブティーは、ドライのレモンバームとジャーマンカモミールのブレンド。

昼食後のハーブティーは、ドライのネトルリーフとヒース（エリカ）のブレンド。

この日の食材は前々日に購入した黒鯛の残り。

黒鯛と仕込んで瞬冷凍にしてあった自家製しめさばの炙り。

黒鯛のセビーチェ（セビッチェ）。黒鯛、紫玉ねぎ、パプリカ、マッシュルーム、食用花、タイ産唐辛子、レモン汁、塩、黒こしょう、オリーブオイルなど。

庭で育てている鉢植えの山椒の木から摘んだ木の芽。

黒鯛の木の芽焼き。

長珍 阿波山田錦の常温で。長珍は普通に抜栓して常温保存していると栓が飛ぶことがあるくらい元気がある。このH30BYのように長く寝かせてから抜栓しても活性化してきているのがわかる。ほんとうは燗もするつもりだったが、熟成のまろやかさに加えてそのフレッシュな感じを味わっているうちにタイミングを逸した。

夕食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフとリンデンのブレンド。