乾燥豆の備蓄を念頭に置いた豆料理レッスンのきっかけは、「アーミッシュが備蓄している賞味期限のない食品20選」という動画。20種類の食品のなかで、乾燥豆は生蜂蜜に次ぐ第２位で、「アーミッシュの自給自足の礎」と表現されている。
前回はメキシコ南部、オアハカ地方の料理というレンテハス・コン・フルタス（パイナップルやバナナも入ったレンズ豆の煮込み）をつくった。今回は赤いんげん豆。
amazonで購入した赤いんげん豆（レッドキドニービーンズ）。原産国名：アメリカ／内容量：１㎏／販売者：合同会社Cey Rangeインターナショナル／賞味期限：2027.03.25／栄養成分表示（100g当たり目安です）エネルギー280kcal・炭水化物56.4g・たんぱく質22.1g・食物繊維19.6g・脂質2.5g／価格：1290円（税込）。
この日の料理で100g使ったので、赤いんげん豆（レッドキドニービーンズ）のストックはいまのところ約900g。
豆料理の参考書は前回と同じ、『世界の豆料理 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ』（誠文堂新光社、2016年）。世界を５つのパート、中東（レバノン／トルコ／イラン）、アフリカ（エジプト／モロッコ／西・中部アフリカ）、米大陸（メキシコ／ペルー／ブラジル／アメリカ合衆国）、ヨーロッパ（スペイン／ポルトガル／イタリア／フランス／ハンガリー）、アジア（インド／ミャンマー／中国）に分けて、様々な豆料理を紹介している。
[amazon.co.jpへ]
● 『世界の豆料理 中東、アフリカ、米大陸、ヨーロッパ、アジアの郷土色あふれる120のレシピ』
今回選んだのは、コンゴ（旧ザイール）の家庭料理で、いんげん豆とさつまいもとプランテンなどを煮込んだビトト（Bitoto）。
こちらが完成したビトト。材料は、レッドキドニービーンズ（乾燥）、さつまいも、プランテン（調理用青バナナ）、玉ねぎ、トマト、にんにく、ちょうが、ベジキューブ、チリパウダー、塩など。プランテンについては、伊勢佐木町裏通りにあるアジア食材店東京ローズで購入したフィリピン産のサババナナ（調理用青バナナ）で代用。
赤いんげん豆、さつまいも、サババナナ、それぞれに食感は違うがホクホクしていて、腹にたまる。
ちなみに、これが東京ローズで購入したフィリピン産サババナナ。
ということで、またつくるときのために、他のレシピと材料や料理術を比較・観察してみる。
この動画では、プランテン（青バナナには見えないが、タイトルにはプランテンとある）が主材料で、それになにか他の食材を合わせて煮込む料理という印象。ここでは、プランテンと魚を煮込んでいる。いんげん豆は入れない。味つけにピーナッツバターを使っている。
こちらも主材料はプランテンで、それをポークと煮込んでいる。
こちらは、映像では食材がいまひとつはっきりしないが、いもとチキンを煮込んでいるように見える。これらの動画を見るかぎりでは、ビトトは必ずしも豆料理ではなく、プランタンやいもを主材料にして、肉や魚と合わせる煮込みのようだ。覚えておこう。