千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐の熱燗で青菜と松の実の酒粕炒めやいとよりのりゅうきゅう（だし麹和え）、湯引き、塩麹焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木戸泉酒造の商品説明を参照）、醸造元：木戸泉酒造株式会社／醸造元所在地：千葉県いすみ市大原／原料名：米・米麹／原料米：兵庫県産 酒造好適米 山田錦／精米歩合：60％／アルコール度数：16.5％／製造年月：20.01。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「木戸泉は全量高温山廃仕込み
●当社の醸造法は高温山廃止込みと言い、従来の乳酸添加による速醸酵母ではなく、生の乳酸菌を用いて高温（55℃）で酒母を仕込む方法です。また、調味薬品を一切使用しない自然醸造ですで、のどごしの良さと酔い醒めの爽やかさをご堪能下さい。●このお酒は主要原料米に山田錦を使用した純米酒です。木戸泉の高温山廃だからこそ味わえるコクのある深い味わいをじっくりお楽しみ下さい。冷（常温）・ぬる燗と温度を変えて楽しむのもおすすめです。お燗はぬる燗がおすすめです」

公式サイトの商品説明：「42℃のぬる燗、この温度のぬる燗が最高です。電子レンジでチンではなく、ちゃんと湯煎してお酒の味わいを開いてください」

この木戸泉は、「千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗で甘鯛の松笠揚げ、若狭焼き、西京焼き、鯛の粕漬け焼きなどをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２か月弱というところ。海に近い蔵ということもあり、いまのところ魚介に合わせている。

この日の食材は、弘明寺商店街の作清で購入したいとより。

魚介の前に、万能酒粕ペーストを使った青菜と松の実の酒粕炒め。万能酒粕ペーストについては、「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」を参照していただければと思う。なかじ『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』に「青菜とナッツの軽い炒めもの」として紹介されている料理にならったもの。材料は、小松菜、筒菜（空心菜）、水菜、しょうが、松の実、酒粕ペースト、ごま油、塩、こしょう。

いとよりのりゅうきゅう（だし麹和え）。だし麹については、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で、塩麹につづいてだし麹をつくり、りゅうきゅう（魚のだし麹和え）やごまだしうどん、だし麹つゆのそうめんをいただく」を参照していただければと思う。浅利妙峰『糀屋本店の塩麹レシピ』に、鯛の刺身を材料にした「りゅうきゅう」として紹介されている料理にならったもの。

いとよりの湯引き。前は皮を引いていたが、一度、湯引きにすると（「島根の地酒、天穏 生酛 無濾過純米酒 改良雄町 H30BYの常温と燗でこちの薄造りや煮つけ、いとよりの湯引きやから揚げ、フリット、潮汁をいただく」）皮つきのほうがよくなる。

いとよりの塩麹焼き。さばいてから、塩麹と酒をまぶし、３時間ほど漬けておいた。

木戸泉の熱燗で。蔵推奨の「42℃のぬる燗」にしようと思っていたが、料理に気をとられているうちに熱燗になっていた。でも熱燗も悪くないと思う。