「諏訪泉 田中農場 純米吟醸55％ 種もみ原酒 H29BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：諏訪酒造株式会社／醸造元所在地：鳥取県八頭郡智頭町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：鳥取県田中農場産山田錦種もみ用選別米100％使用／精米歩合：55％／アルコール分：18度／製造年月：19.9／醸造年度：Vintage2017（平成29BY）
酒の旭屋の（加水／原酒の両タイプについての）コメント：「飲みくち素直 きれいな加水タイプ。飲みくちしっかり コクある原酒タイプ。加水 原酒 どちらのタイプも とっても燗上がり。これからの熟成もとっても楽しみな一本です！」
この田中農場は、「鳥取の地酒、諏訪泉 田中農場 純米吟醸55％ 種籾原酒の燗であんこう鍋をいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年と７か月半ほど。
料理に行く前に発酵にまつわるこの日の作業。３日前に仕込んだザワークラウトのチェック。キャベツが黄色っぽくなり、ときどき気泡が上がってくる。
先日仕込んで冷蔵庫に保存してあった最後のいわしのオイル漬け＆ハリッサ。
ポークソテー セージバターソース＆夏野菜のマリネ。セージは我が家で栽培しているものを使用。
自家製バナナ酵母のカンパーニュ。
田中農場 種籾原酒の熱燗で。
[多忙のため中断しているブログを再開するためのウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理をしつつ感覚を取り戻そうかと。面倒かと思ったら、これがなかなか楽しい。忘れていることがいろいろあって頭の体操にもなる]
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