愛知の地酒、長珍 阿波山田65 純米無濾過生詰 H27BYの熱燗で酒粕ポテサラや鶏もも肉のソテー タラゴンクリームソースをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：阿波産山田錦／精米歩合：65％／酒度：+10.0／酸度：2.1／発酵日数：22日／粕歩合：29.7％／アルコール分：18度以上19度未満／醸造年度：平成27酒造年度 仕込第30号／製造年月：28.10。

蔵元のコメント（裏ラベルより）：「このお酒は醪を搾ってからブレンドをしないで、仕込みタンク別にオリを沈殿させ、濾過や加水をせず１本ずつ丁寧に直汲みしたものを更に手間隙かけ瓶燗火入れした生詰無濾過原酒です。飲み方は冷やから熱燗まで幅広く、お飲みいただく温度による味の違いや熟成による変化を楽しんで頂き、肉や魚料理、洋食や和食などいろいろな料理に合わせてお試し下さい」

この長珍は、「愛知の地酒、長珍 阿波山田65 純米無濾過生詰 H27BYの熱燗でつくりたてのジェノベーゼソースを使ったえびとじゃがいもの和えもの、鯛のカルパッチョやムニエルをいただく」のときに抜栓してから常温保存で１か月と10日ほど。

この日の料理はまず、万能酒粕ペーストを使った酒粕ポテサラ。万能酒粕ペーストについては、「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」を参照していただければと思う。酒粕ポテサラは、『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』に「酒粕ポテサラ」として紹介されている料理にならったもの。材料は、じゃがいも、卵、玉ねぎ、酒粕ペースト、太白ごま油、塩昆布。

もう一品には、わが家で育てているフレンチタラゴンを使う。

鶏もも肉のソテー タラゴンクリームソース。「兵庫の地酒、千代田蔵 特別純米生原酒 山廃仕込 北錦の熱燗でチキンソテー タラゴンクリームソースをいただく」のときは、フライパンで肉にソースをからめたが、今回はしっかり焼いた肉にしめじも加えたソースをかけるようにした。

長珍の熱燗で。この数日前に、キッチンで調理中にどこか近くで突然「ポン」という音がして、調べてみたらこの長珍の栓が飛んでいた。秋元商店のご主人によれば、特に山田錦は周期的に活発になることがあるらしい。こってり味の料理に、そんな活発な状態の長珍を合わせておいしくいただいた。